Pastéis de Nata
O contraste entre a massa folhada crocante e laminada e o creme espesso e cremoso é a marca de um pastel de nata bem feito. Você procura por aquele topo caramelizado específico que proporciona um toque de amargor para equilibrar o açúcar.
O controle da temperatura é o seu principal desafio.
Certifique-se de que seu forno esteja realmente na configuração máxima; o assado rápido e intenso é o que distingue um pastel de nata adequado de uma massa folhada encharcada.
- Forma de muffins ou formas próprias para pastéis
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Rolo de massa
What goes in.
- 1 folhamassa folhada de manteiga, fria
- 1 chávenaleite gordo
- 1/2 chávenaágua
- 1 chávenaaçúcar granulado
- 3 colheres de sopafarinha de trigo
- 4gemas de ovo grandes
- 1 pedaçoraspa de limão (apenas a parte amarela)
- 1 colher de chápau de canela
Chocando a Massa
O forno deve estar na configuração mais quente absoluta, idealmente 260°C (500°F) ou mais. Você não está apenas a assar o creme; está a queimar rapidamente o topo e a deixar crocantes as camadas de manteiga na massa antes que o creme coalhe.
The method.
Infusione o leite
Aqueça o leite com as raspas de limão e o pau de canela numa panela até começar a fumegar. Retire do fogo e descarte os sólidos.
Faça a calda
Combine a água e o açúcar numa panela limpa e ferva até atingir a consistência de uma calda fina. Dissolva a farinha num pouco de leite frio para fazer uma pasta, depois misture esta pasta no leite quente, seguido pela calda de açúcar.
Tempere as gemas
Bata as gemas numa tigela. Despeje lentamente uma pequena quantidade da mistura de leite quente sobre as gemas, batendo constantemente para evitar que cozinhem, depois combine tudo de volta na panela principal.
Molde a massa
Enrole a massa folhada num tronco apertado, depois corte em discos de 2,5 cm (1 polegada). Pressione cada disco na forma de muffins, trabalhando a massa para cima em direção à borda até que as laterais fiquem finas e uniformes.
Asse
Encha as bases de massa até três quartos com o creme. Asse na grelha mais alta por 10 a 12 minutos, até que o creme trema ligeiramente e os topos mostrem manchas distintas de cor castanho-escura.
Other turns to take.
Polvilhado com canela
Finalize com uma generosa pitada de canela em pó enquanto os pastéis ainda estão mornos.
Fava de baunilha
Adicione uma fava de baunilha raspada ao leite durante a fase de infusão para um aroma mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa folhada no frigorífico até ao último segundo antes de a enrolar.
Não encha demasiado as bases, pois o creme transbordará e a massa colará à forma.
Deixe os pastéis repousarem na forma por cinco minutos antes de os transferir para uma grelha.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus topos não ficaram caramelizados?
Provavelmente o seu forno não atingiu a temperatura necessária. Use um termómetro para verificar, ou coloque a grelha na posição mais alta possível para ficar mais perto do elemento de aquecimento.
Posso usar massa folhada comprada?
Sim, desde que seja uma massa folhada de manteiga. Evite margarinas à base de óleo vegetal, pois não proporcionam a laminação ou o sabor necessários.
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