Fazendo Decorações de Merengue
Uma boa decoração depende de geometria e paciência. Se você apressar o cozimento, obterá centros 'mastigáveis'; se bater demais as claras, elas racharão ao secar. Concentre-se no brilho do merengue antes de ele ir para o forno.
Limpeza é o único segredo.
Certifique-se de que sua tigela de mistura esteja completamente livre de gordura ou óleo, pois qualquer resíduo impedirá que as claras mantenham a estrutura. Use ovos em temperatura ambiente para obter melhor volume.
- batedeira planetária com batedor de arame
- saco de confeitar com bicos variados
- assadeiras forradas com papel manteiga
- espátula de silicone
What goes in.
- 4claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar refinado (ou 'confeiteiro' se preferir)
- 1/4 colher de chácremor de tártaro
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Alcançando o pico brilhante
Pare a batedeira quando você puder segurar um batedor de arame de cabeça para baixo e o merengue ficar reto sem cair. Se a mistura parecer opaca ou granulada, você bateu demais.
The method.
Prepare a base
Bata as claras de ovo e o cremor de tártaro em velocidade média até espumar, depois adicione gradualmente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez.
Alcance a estrutura
Aumente a velocidade para média-alta e continue batendo até o merengue ficar denso, branco brilhante e formar um pico firme quando o batedor for levantado.
Modele
Equipe um saco de confeitar com um bico estrela ou redondo. Faça pequenos montes, picos ou espirais sobre o papel manteiga, mantendo-os uniformes em tamanho para uma secagem homogênea.
A secagem lenta
Coloque no forno a 95°C. Asse por 90 minutos, depois desligue o forno e deixe as decorações dentro com a porta fechada por pelo menos mais 90 minutos.
Other turns to take.
Espiral de Cacau
Incorpore delicadamente uma colher de sopa de cacau em pó peneirado de alta qualidade logo antes de confeitar para criar um efeito marmorizado.
Pó Botânico
Polvilhe framboesas liofilizadas finamente moídas ou lavanda culinária seca sobre o merengue antes da etapa do forno.
When it doesn't go to plan.
Evite fazer merengue em dias chuvosos ou úmidos; o açúcar absorverá a umidade do ar, mantendo as decorações pegajosas.
Se não tiver um saco de confeitar, use duas colheres para formar 'quenelles' (pequenas porções em forma de ovo) na assadeira para um formato mais rústico e irregular.
Guarde em um recipiente hermético imediatamente após esfriar; eles ficarão moles se deixados sobre o balcão.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão completamente secos?
Uma decoração pronta deve sair limpa do papel manteiga sem grudar e deve parecer leve em sua mão.
Posso colorí-los?
Use apenas corante alimentício em gel. Corantes líquidos introduzem umidade extra que pode colapsar a delicada estrutura de proteína.
How real cooks make it.
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