Dominando o Bolo Vitória
O objetivo é um bolo dourado e nivelado que volte ao lugar quando tocado. Mantenha os ingredientes à temperatura ambiente para garantir que emulsionem numa massa lisa.
Temperatura ambiente é inegociável.
Se a manteiga estiver fria, ela não vai cremar corretamente; se estiver oleosa, a estrutura vai colapsar. Retire a manteiga e os ovos do frigorífico uma hora antes de começar.
- duas formas redondas de 20 cm
- balança de cozinha digital
- batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- espátula de silicone
- grade de arrefecimento
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 225gaçúcar granulado fino (caster sugar)
- 4ovos grandes, à temperatura ambiente
- 225gfarinha com fermento, peneirada
- 1 colher de cháfermento em pó
- 2 colheres de sopaleite gordo
- 150ggeleia de framboesa
- 200mlnatas espessas (double cream), batidas em picos moles
Bater até ficar pálido e aerado
Bata a manteiga e o açúcar durante cinco minutos completos. Procure uma mudança de cor de amarelo para um creme muito pálido, quase branco, que pareça leve e volumoso.
The method.
Preparar as formas
Unte as formas com manteiga e forre os fundos com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Cremar
Bata a manteiga e o açúcar juntos em velocidade média-alta. Não se apresse; o volume vem do ar aprisionado durante esta fase.
Emulsionar
Adicione os ovos um de cada vez. Bata bem após cada adição. Se a massa parecer que pode coalhar, adicione uma colher de sopa da farinha.
Envolver
Mude para uma espátula. Envolva delicadamente a farinha peneirada e o fermento em pó. Use um movimento de corte para manter o ar lá dentro. Mexa o leite para soltar a massa até que caia da colher (dropping consistency).
Cozer
Divida a massa uniformemente entre as formas. Nivele os topos. Coza por 20-25 minutos, até que o centro volte ao lugar quando pressionado levemente.
Arrefecer e Rechear
Deixe arrefecer nas formas por 5 minutos, depois vire para uma grade. Quando completamente frio, espalhe geleia numa camada e chantilly na outra antes de as juntar.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Adicione a raspa de um limão à manteiga e ao açúcar antes de cremar para um toque cítrico refrescante.
Baunilha em Grão
Raspe as sementes de um grão de baunilha para a massa durante a adição dos ovos para um aroma mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança em vez de chávenas; fazer bolos é um jogo de precisão, e a densidade varia com as medições por volume.
Se os bolos criarem uma 'corcova' no centro, baixe a temperatura do forno em 10 graus na próxima vez; isso indica que as bordas cozeram antes que o meio pudesse crescer.
Certifique-se de que a sua geleia está à temperatura ambiente; se estiver muito espessa, aqueça-a ligeiramente numa panela para a tornar espalhável sem rasgar a superfície do bolo.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga diretamente do frigorífico?
Não. Ela vai ficar em pedaços e não vai aprisionar ar, resultando num bolo denso e pesado.
Porque é que o meu bolo afundou no meio?
Geralmente, isto significa que o forno foi aberto muito cedo ou que a temperatura do forno caiu significativamente durante o processo de cozedura.
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