Dominando a Base de Shortbread
Uma base de shortbread confiável serve como alicerce para infinitas tortas, barras e quadrados. Como não há fermento, a textura depende inteiramente de quão bem você incorpora a gordura e de quanto tempo você a deixa assar até que as bordas douradas pálidas surjam.
O controle da temperatura é sua principal ferramenta.
Use manteiga que esteja fria ao toque, mas maleável. Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, a base perderá sua crocância característica.
- Forma quadrada de 23x23 cm
- papel manteiga
- tigela grande
- cortador de massa ou garfo
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, em cubos
- 115gaçúcar granulado
- 340gfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Criando a Textura Arenosa
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha e no açúcar até que a mistura se assemelhe a milho seco grosseiro e úmido. Não sove até formar uma massa; a textura deve permanecer esfarelada até que você a comprima na forma.
The method.
Preparar
Aqueça o forno a 160°C. Forre a forma com papel manteiga, deixando uma sobra em dois lados para servir de alças para retirar.
Combinar
Bata a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga em cubos e o açúcar. Trabalhe a mistura com as mãos ou um cortador de massa até que a manteiga seja incorporada e não restem pedaços grandes.
Pressionar
Despeje a mistura esfarelada na forma. Use o fundo de uma xícara medidora rasa para pressionar a massa em uma camada uniforme e nivelada. Certifique-se de que as bordas e os cantos estejam bem compactados.
Picar
Use os dentes de um garfo para picar a superfície da massa em toda a forma. Isso evita que bolhas de ar levantem a base durante o cozimento.
Assar
Asse por 35 a 45 minutos. Você procura as bordas ficarem com uma cor âmbar pálida e tostada, enquanto o centro permanece firme, mas claro.
Esfriar
Deixe a base esfriar completamente na forma por pelo menos 30 minutos antes de retirá-la para cortar.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue 1 colher de sopa de raspas de limão fresco no açúcar antes de misturar para infundir os óleos por toda a massa.
Substituição por Amido de Milho
Substitua 55g da farinha por amido de milho para criar uma farofa mais arenosa e delicada que derrete na boca.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer gordurosa após misturar, coloque a forma inteira na geladeira por 20 minutos antes de levá-la ao forno.
Marque o topo da massa com uma faca antes de assar, se desejar linhas mais limpas ao cortar depois.
Guarde em um recipiente hermético por até cinco dias; a textura, na verdade, melhora no dia seguinte ao cozimento, à medida que as gorduras se estabilizam.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal adicionado na receita para manter o controle sobre o perfil de sabor final.
Por que meu shortbread fica elástico em vez de crocante?
Isso geralmente acontece por trabalhar demais a massa, o que desenvolve o glúten. Mantenha o movimento mínimo e pare assim que ela se mantiver em forma.
How real cooks make it.
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