Como Fazer Massa Podre Perfeita
Uma boa massa podre não deve ser um sacrifício para comer. Ela deve desmanchar no momento em que o garfo a toca, fornecendo uma base limpa e amanteigada para qualquer recheio que você escolher colocar.
Ingredientes frios são sua única apólice de seguro.
Se a gordura derreter antes de ir para o forno, você perde as camadas que criam a folhagem. Mantenha a manteiga na geladeira até o último segundo.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou duas facas de mesa
- Rolo de massa
- Película aderente
- Forma de torta ou tartelete
What goes in.
- 250gfarinha de trigo sem fermento
- 125gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1 pitadasal marinho fino
- 2-4 colheres de sopaágua gelada
Pare antes que vire areia
Incorpore a manteiga na farinha usando as pontas dos dedos ou um cortador até a mistura parecer migalhas grossas de pão com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes. Esses pedaços de manteiga são o segredo para uma massa folhada.
The method.
Misturar ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal na tigela. Adicione os cubos de manteiga fria.
Cortar a gordura
Usando as pontas dos dedos, misture a manteiga na farinha rapidamente. Mantenha a manteiga fria; se as mãos estiverem quentes, lave-as em água fria primeiro.
Ligar com água
Adicione a água uma colher de sopa de cada vez, misturando com uma faca de manteiga. Pare assim que a massa começar a se agrupar. Deve parecer irregular, não uma bola lisa.
Refrigerar e descansar
Junte a massa num disco, embrulhe bem em película aderente e deixe descansar no frigorífico por pelo menos uma hora. Isso permite que a farinha hidrate e o glúten relaxe.
Esticar
Numa superfície levemente enfarinhada, estique a massa do centro para fora. Gire a massa um quarto de volta a cada poucos golpes para manter a espessura uniforme.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione 30g de açúcar finamente granulado à farinha antes de adicionar a manteiga para combinar com tortas de frutas.
Massa com Ervas
Misture uma colher de chá de tomilho fresco picado ou alecrim na farinha seca para uma massa destinada a quiches.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer pegajosa ao esticar, pare e coloque-a de volta no frigorífico por 10 minutos.
Nunca estique a massa para encaixar na forma; deixe-a cair naturalmente contra as laterais para evitar que encolha durante o cozimento.
Use um garfo para picar a base da massa da tartelete antes de assar às cegas para evitar a formação de grandes bolhas de ar.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa ficou dura?
Você provavelmente trabalhou demais a massa ou adicionou muita água. Manuseio mínimo mantém as cadeias de glúten curtas e a textura tenra.
Posso fazer isto num processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função de pulsar. Pare enquanto a mistura ainda estiver esfarelando, não em pasta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe