Dominando o Tradicional Shortbread
Esta é uma massa que recompensa a contenção. Ao focar-se na temperatura dos ingredientes e na forma como incorpora a farinha, consegue uma migalha que se estilhaça de forma limpa quando dá uma dentada.
A Temperatura é a Sua Ferramenta Principal
Certifique-se de que a sua manteiga está fria ao toque, mas maleável. Se a manteiga derreter durante a mistura, a farinha hidratará demasiado, resultando numa textura densa, semelhante a um biscoito, em vez do 'snap' correto do shortbread.
- Tigela grande
- Espátula de bancada
- Rolo da massa
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, em cubos e fria
- 100gaçúcar superfino
- 250gfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Não Trabalhe Demais a Farinha
Use as pontas dos dedos para esfregar a manteiga nos ingredientes secos até a mistura parecer areia húmida. Pare no momento em que a massa mal se aglutina quando apertada.
The method.
Combinar a base seca
Bata a farinha, o açúcar e o sal na sua tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Incorporar a manteiga
Adicione a manteiga em cubos. Use os dedos para esmagar os pedaços na farinha até obter uma textura esfarelada e amarelo-pálida. Não devem restar grandes pedaços de manteiga.
Formar a massa
Junte as migalhas numa bola. Pressione-as firmemente contra o lado da tigela até formar uma massa coesa. Não amasse como se fosse pão.
Moldar e refrigerar
Pressione a massa num disco ou retângulo uniforme sobre um pedaço de papel vegetal. Embrulhe e coloque no frigorífico por pelo menos 45 minutos para firmar a gordura.
Assar
Estenda até uma espessura de 1,25 cm. Corte em palitos ou rodelas. Asse a 165°C (325°F) até as bordas ficarem douradas-pálidas, cerca de 20 a 25 minutos.
Other turns to take.
Shortbread de Limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de adicionar a farinha para infundir os óleos em toda a massa.
Shortbread de Frutos Secos
Substitua 30g da farinha por amêndoas ou nozes tostadas finamente moídas para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Perfure a superfície da massa com um garfo antes de assar para garantir um cozimento uniforme e evitar bolhas de ar.
Se a massa parecer mole enquanto a estende, coloque a folha inteira de volta no frigorífico por dez minutos antes de cortar.
Espere até que o shortbread esteja completamente frio na travessa antes de o mover; ele ganha a sua estrutura enquanto arrefece.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread fica duro?
Provavelmente manuseou a massa em excesso ou usou muita pressão, o que desenvolveu o glúten da farinha.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicionado na lista de ingredientes para manter o equilíbrio correto.
How real cooks make it.
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