Dominando a Base de Shortbread
Uma base de shortbread confiável é a âncora de um bom repertório de confeitaria. Ela une a fragilidade de um biscoito à estrutura de uma massa, mantendo sua forma sob recheios pesados, ao mesmo tempo que oferece uma crocância pura e amanteigada.
O controle da temperatura é seu ingrediente principal.
Se a manteiga derreter antes de ir ao forno, a massa ficará gordurosa e dura, em vez de arenosa e crocante. Mantenha suas gorduras frias e manuseie a massa o mínimo possível.
- Balança digital
- Processador de alimentos ou cortador de massa
- Forma quadrada de metal de 23x23 cm
- Papel manteiga
- Garfo para furar a massa
What goes in.
- 115gaçúcar refinado
- 230gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 345gfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Desenvolvendo a Textura Através da Compressão
Em vez de enrolar a massa, pressione-a firmemente nos cantos da forma com a palma da mão. Isso cria uma base densa e uniforme que não esfarela ao ser cortada.
The method.
Processe os ingredientes secos
Combine a farinha, o açúcar e o sal no processador apenas o tempo suficiente para distribuir uniformemente.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Processe até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa, sem pedaços de manteiga maiores que uma ervilha.
Transfira e pressione
Despeje a mistura na forma forrada com papel manteiga. Use a palma da mão para pressionar em uma camada uniforme e plana, garantindo que chegue a todos os quatro cantos.
Fure a massa
Faça furos na superfície da massa com um garfo. Isso evita a formação de bolhas de ar e garante um cozimento uniforme.
Refrigere e asse
Congele a forma por 20 minutos antes de assar a 160°C (325°F). Asse até que as bordas estejam levemente douradas e o centro firme, geralmente de 35 a 40 minutos.
Other turns to take.
Base com Infusão de Nozes
Substitua 50g da farinha por farinha de amêndoa ou avelã finamente moída para um aroma mais tostado.
Raspas Cítricas
Esfregue as raspas de um limão ou lima no açúcar antes de misturar com a farinha para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese a farinha; medir com xícaras pode resultar em excesso de farinha e uma massa seca e quebradiça.
Se a massa parecer pegajosa ou quente, coloque a forma de volta na geladeira por dez minutos antes de levá-la ao forno.
Corte o shortbread enquanto ainda está levemente morno e, em seguida, deixe esfriar completamente na forma para evitar que as bordas quebrem.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou oleosa?
A manteiga provavelmente estava muito mole durante o processo de mistura. Ela deve estar fria o suficiente para não se espalhar na farinha imediatamente.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicionado da receita. Como as marcas de manteiga variam no teor de sal, usar manteiga sem sal lhe dá mais controle.
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