Dominando o Glacê Real
O glacê real não é sobre complexidade, mas sobre paciência e a proporção correta. Assim que você entender como ajustar a consistência com gotinhas de água, poderá passar de contornos simples a trabalhos intrincados de renda.
A limpeza é a base
Mesmo um vestígio microscópico de óleo na sua tigela ou batedor impedirá que o glacê endureça corretamente. Lave e seque bem seus utensílios antes de começar.
- Batedeira planetária ou batedeira de mão
- Espátula de borracha
- Peneira fina
- Sacos de confeitar e bicos
What goes in.
- 450gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 5 colheres de sopapó de merengue
- 90-120mlágua morna
- 1 colher de cháextrato de baunilha (transparente)
A regra dos 15 segundos
Passe uma faca pela tigela de glacê e conte. Se a linha desaparecer de volta na superfície em exatamente 15 segundos, está pronto para o preenchimento.
The method.
Combine os ingredientes secos
Peneire o açúcar e o pó de merengue diretamente na tigela da batedeira para garantir que nenhum grumo entupa seus bicos de confeitar mais tarde.
Incorpore os líquidos
Adicione 6 colheres de sopa de água e a baunilha. Misture em velocidade baixa por 5 minutos. A mistura deve passar de granulada a uma pasta grossa e brilhante.
Ajuste para o uso
Divida o glacê em recipientes menores. Para contornos, mantenha-o firme. Para preenchimento, adicione água uma colher de chá de cada vez até que a superfície se nivele em 15 segundos.
Evite que seque
Mantenha uma folha de papel toalha úmida pressionada diretamente contra a superfície do glacê na tigela, ou cubra firmemente com plástico filme para evitar a formação de uma crosta.
Other turns to take.
Pico Firme
Usado para flores e bordas. Mantém sua forma completamente sem ceder.
Consistência de Preenchimento
Fino o suficiente para assentar em uma camada lisa e vítrea sobre um biscoito.
When it doesn't go to plan.
Sempre use baunilha transparente para manter seu glacê branco brilhante.
Se aparecerem bolhas de ar, mexa o glacê suavemente com uma espátula para estourá-las antes de encher seus sacos de confeitar.
Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meu glacê está opaco?
Normalmente, isso significa que foi batido em excesso. Misture em velocidades baixas para manter o acabamento liso e brilhante.
Posso usar claras de ovo de verdade em vez de pó?
Sim, mas são perecíveis e envolvem considerações de segurança. O pó de merengue é o padrão por sua estabilidade e facilidade de manuseio.
How real cooks make it.
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