Dominando a Tarte de Frutas
Uma boa tarte de frutas equilibra a crocância de uma massa rica em manteiga com a sedosidade de um creme espesso. É uma estrutura de contrastes, feita para ser montada pouco antes de servir para evitar que a massa amoleça.
O controle da temperatura é o seu principal ingrediente.
Se a manteiga da sua massa derreter antes de ir para o forno, você perde a estrutura folhada. Trabalhe rapidamente e mantenha a sua bancada fria.
- Forma de tarte com fundo removível de 23 cm
- Rolo de massa
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Pincel culinário
What goes in.
- 1 e 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1/4 xícaraaçúcar de confeiteiro
- 1ovo grande
- 1 e 1/2 xícarasleite integral
- 3gemas de ovo
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaamido de milho
- 2 xícarasfrutas vermelhas frescas variadas e frutas de caroço fatiadas
- 1/4 xícarageleia de damasco
Preparando a Base
Forre a massa gelada com papel manteiga e preencha completamente com pesos para torta ou feijões secos. Isso evita que as laterais desmoronem e garante uma base plana para o seu creme.
The method.
Prepare a massa
Processe a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma textura semelhante a areia grossa. Adicione o ovo e misture até que se una. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Abra e modele
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até atingir 3 mm de espessura. Coloque sobre a forma de tarte, pressionando suavemente nas bordas caneladas. Apare o excesso. Congele por 20 minutos antes de assar.
Asse às cegas
Asse a 190°C (375°F) com pesos por 15 minutos. Retire os pesos e asse por mais 10 minutos, até a massa ficar dourada pálida. Deixe esfriar completamente.
Cozinhe o creme de pasteleiro
Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Tempere lentamente com o leite quente, depois retorne à panela em fogo médio. Mexa constantemente até engrossar e formar um creme espesso. Passe por uma peneira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície e leve à geladeira.
Montagem
Espalhe o creme de pasteleiro frio na base da tarte. Arrume as frutas em círculos concêntricos. Aqueça a geleia de damasco com uma colher de chá de água, coe e pincele levemente sobre as frutas.
Other turns to take.
Base de Lemon Curd
Substitua o creme de pasteleiro por um lemon curd ácido para um perfil mais brilhante e cítrico que contrasta com a massa rica.
Frangipane de Amêndoa
Espalhe uma fina camada de creme de amêndoa na base antes de assar às cegas para uma base densa e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Sempre coe o seu creme de pasteleiro para garantir uma textura lisa como vidro.
Se a massa parecer pegajosa ou elástica ao abrir, coloque-a de volta na geladeira por dez minutos.
Seque bem as frutas em papel toalha antes de arrumar; o excesso de água deixará sua massa encharcada em menos de uma hora.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa encolheu?
A massa provavelmente esticou ao ser colocada na forma. Deixe a massa relaxar na geladeira após modelar e certifique-se de não a estar puxando para baixo nas laterais da forma.
Posso fazer isto no dia anterior?
A massa e o creme de pasteleiro podem ser feitos um dia antes, mas a montagem deve ocorrer no máximo duas horas antes de servir para manter a integridade da massa.
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