Creme Inglês
Esta é a base clássica para inúmeras sobremesas. Depende de um toque suave e temperatura constante para transformar laticínios e gemas simples em um molho aveludado.
Fique de olho no fogo, não no relógio.
No momento em que a mistura atinge o ponto de fervura, os ovos começam a firmar. Mantenha uma tigela de água gelada por perto para parar o cozimento imediatamente se notar o menor sinal de talhar.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
- espátula de borracha
- peneira fina
- termômetro (opcional)
What goes in.
- 1 xícaraleite integral
- 1/2 xícaracreme de leite fresco
- 4gemas de ovo grandes
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de chápasta de baunilha ou extrato
Sabendo a hora de tirar do fogo
Mergulhe uma colher de metal no creme e retire-a. Passe um dedo limpo nas costas da colher; se a linha permanecer limpa e o creme não voltar a cobri-la, está pronto.
The method.
Escaldar os laticínios
Combine o leite, o creme e metade do açúcar em uma panela em fogo médio. Leve a um leve escaldamento, observando pequenas bolhas se formarem nas bordas da panela, depois retire do fogo.
Temperar as gemas
Bata as gemas com o restante do açúcar em uma tigela até ficarem pálidas. Despeje lentamente uma pequena quantidade dos laticínios quentes sobre as gemas, batendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
Cozinhar o creme
Despeje a mistura de gemas de volta na panela. Cozinhe em fogo o mais baixo possível, mexendo constantemente com uma espátula de borracha, raspando especificamente o fundo e as laterais para garantir uma espessura uniforme.
Finalizar e coar
Assim que o creme cobrir a espátula, retire do fogo imediatamente. Misture a baunilha e coe através de uma peneira fina para uma tigela fria para remover quaisquer pedacinhos acidentais de ovo cozido.
Other turns to take.
Creme Inglês de Café
Deixe duas colheres de sopa de grãos de café grosseiramente moídos em infusão no leite quente por cinco minutos antes de coar.
Creme Inglês de Chocolate
Misture duas onças de chocolate amargo picado de alta qualidade imediatamente após retirar o creme do fogo.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma panela de fundo grosso; metal fino conduz o calor muito rápido e cria pontos quentes.
Se o molho talhar levemente, processe-o brevemente com um mixer de imersão para deixá-lo liso antes de coar.
Resfrie a tigela onde pretende despejar o molho finalizado; isso interrompe o cozimento residual mais rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Você pode, mas a textura final será mais fina e menos aveludada. A gordura do creme é essencial para a sensação na boca.
Por que meu molho virou ovos mexidos?
O fogo estava muito alto. Provavelmente você pulou a etapa de temperar ou permitiu que a mistura fervesse completamente.
How real cooks make it.
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