Massa Podre Perfeita com Manteiga
Uma boa massa depende de tensão e temperatura. Trate a massa com delicadeza, e ela se desmanchará na primeira mordida.
Gordura fria é a sua única prioridade.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela antes de começar. O objetivo é manter a manteiga sólida até o momento em que ela atinja o calor do forno.
- tigela grande de vidro
- espátula de padeiro (bench scraper)
- rolo de massa
- cortador de massa (pastry blender) ou duas facas
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e mantida gelada
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Deixe Pedaços de Manteiga
Não trabalhe demais a manteiga na farinha até que ela desapareça. Você precisa de pedaços visíveis de manteiga do tamanho de mármore por toda a massa para criar bolsas de ar durante o cozimento.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha e o sal na tigela. Isso garante tempero uniforme antes que a gordura entre.
Incorpore a manteiga
Use o seu cortador de massa para incorporar a manteiga fria na farinha. Pare quando a mistura parecer uma farofa grossa, com alguns flocos maiores e visíveis de manteiga restantes.
Ligue a massa
Regue com 6 colheres de sopa de água gelada. Misture com um garfo. Adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, apenas até que a massa se junte quando apertada.
Refrigere o disco
Reúna a massa em dois discos, embrulhe-os bem em plástico e refrigere por pelo menos duas horas para permitir que a farinha hidrate e a manteiga se redefina.
Abra e asse
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, virando a massa frequentemente para evitar que grude. Asse de acordo com os requisitos do seu recheio específico de torta até que a massa esteja de um marrom profundo e melado.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado à farinha para tortas de frutas.
Massa com Ervas
Misture 1 colher de sopa de tomilho fresco ou alecrim finamente picado para tortas salgadas de carne ou vegetais.
When it doesn't go to plan.
Se a manteiga começar a amolecer durante a mistura, coloque a tigela inteira no freezer por 10 minutos antes de continuar.
Evite abrir a massa em excesso, o que ativa o glúten e resulta em uma massa dura.
Use um rolo de massa de mármore, se tiver um; ele permanece naturalmente frio ao toque.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa encolheu no forno?
O glúten na farinha estava muito ativo. Refrigerar os discos de massa completamente antes de abrir, e depois refrigerar a massa moldada na forma de torta por 30 minutos antes de assar, evita isso.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal adicional na lista de ingredientes para manter o controle sobre o sabor.
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