Dominando o Buttercream Americano
Este é um projeto simples de química de emulsificação. Se a sua manteiga estiver muito fria, você terá grumos; se estiver muito quente, o açúcar escorregará do seu bolo.
A temperatura é sua única limitação
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não oleosa. Se você puder ver a manteiga derretendo na bancada, está muito quente.
- Batedeira planetária com pá
- Espátula de borracha grande
- Balança de cozinha
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 450gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 30mlcreme de leite fresco
- 5mlextrato de baunilha
- 1.25mlsal marinho fino
O golpe da pá
Bata a manteiga sozinha por pelo menos cinco minutos antes de adicionar o açúcar. Ela precisa se transformar de um sólido amarelo para uma nuvem pálida, fora do branco, para fornecer a estrutura necessária.
The method.
Aeração
Coloque a manteiga na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta até que pareça significativamente mais clara e dobre de volume.
Integração
Mude a batedeira para a velocidade mais baixa. Adicione o açúcar peneirado uma xícara por vez. Não aumente a velocidade até que o açúcar seja totalmente absorvido pela manteiga para evitar uma nuvem de açúcar.
Ajuste
Assim que todo o açúcar for incorporado, raspe a tigela. Adicione o creme de leite, a baunilha e o sal. Aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos.
Finalização
Troque para uma espátula de borracha e mexa manualmente por 30 segundos. Isso remove as grandes bolsas de ar, deixando você com uma superfície lisa para decorar.
Other turns to take.
Chocolate
Substitua 1/2 xícara do açúcar por cacau em pó de alta qualidade sem açúcar, peneirado.
Manteiga de Brownie
Doure a manteiga em uma panela primeiro, depois resfrie até que solidifique de volta à consistência de temperatura ambiente antes de bater.
When it doesn't go to plan.
Peneire o açúcar, não importa quão nova seja a embalagem; isso evita grânulos.
Se a cobertura parecer quebrada ou talhada, aqueça o fundo da tigela com um maçarico culinário ou uma toalha morna por 10 segundos e bata novamente.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por dois dias ou congele por até um mês.
The ones that keep coming up.
Por que minha cobertura está granulada?
Você não peneirou o açúcar ou não bateu a manteiga tempo suficiente para dissolver os cristais de açúcar.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicionado na receita e prove conforme avança.
How real cooks make it.
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