Dominando o Assado Cego
Massa crua muitas vezes murcha ou cria bolhas quando vai para o forno quente. Ao fixar a forma no lugar com peso e calor, você cria uma base dourada e estável para recheios de creme, frutas ou recheios frios.
Gordura fria é sua melhor amiga.
Certifique-se de que a sua massa esteja bem gelada antes de ir para o forno; se a manteiga derreter antes da massa firmar, a crosta perderá sua estrutura.
- Forma de torta de 23 cm
- papel manteiga
- pesos para torta (ou feijão/arroz secos)
- garfo
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada
- a gostopesos para torta ou feijão seco
Furando a massa
Use um garfo para furar o fundo da massa crua uniformemente antes de forrá-la; isso permite que o vapor escape da base e evita que ela levante de forma desigual.
The method.
Preparar a massa
Abra a massa, coloque-a na forma de torta e apare as bordas. Gele a forma no freezer por 15 minutos.
Forrar e pesar
Amasse um pedaço de papel manteiga, alise-o e pressione-o na massa. Preencha a cavidade até a borda com pesos para torta, empurrando-os nos cantos.
Primeiro assado
Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos, até as bordas firmarem e ficarem opacas.
Finalizar a crocância
Remova o papel manteiga e os pesos. Retorne a massa ao forno por mais 10 a 15 minutos, até o fundo parecer fosco e dourado claro.
Other turns to take.
Finalização com Pincelada de Ovo
Pincele a massa com uma gema de ovo batida após remover os pesos para criar uma barreira à prova de umidade.
When it doesn't go to plan.
Sempre use pesos suficientes; se deixar espaços, as laterais da massa murcharão.
Deixe o papel manteiga ultrapassar a borda da forma para facilitar a remoção dos pesos.
Se estiver usando arroz ou feijão como pesos, guarde-os em um pote dedicado depois de esfriarem; não tente cozinhá-los depois.
The ones that keep coming up.
Como sei se está totalmente ou parcialmente assado?
Parcialmente assado é para tortas que continuarão cozinhando no forno com recheio. Totalmente assado é para recheios frios como curd de limão ou ganache.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe