Como Fazer Massa Podre (Pâte Brisée)
Esta é uma técnica básica que transforma farinha e gordura num recipiente para frutas ou cremes. Quando feita corretamente, a massa desfaz-se facilmente com um garfo, em vez de dobrar ou esticar.
A temperatura é o seu principal ingrediente.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a tigela de mistura no congelador por dez minutos antes de começar. Gordura quente resulta numa massa gordurosa e pesada.
- tigela grande de mistura
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- película aderente
- rolo da massa
What goes in.
- 250gfarinha de trigo sem fermento
- 125gmanteiga sem sal fria, em cubos
- pitadasal fino marinho
- 3-4 colheres de sopaágua gelada
Textura de Areia Grossa
Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com migalhas de pão grosseiras. Pare antes que a manteiga desapareça completamente; pedacinhos visíveis do tamanho de ervilhas criam as camadas que tornam a massa crocante.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Incorporar a gordura
Adicione os cubos de manteiga fria. Use o cortador de massa ou as pontas dos dedos para quebrar a manteiga na farinha até atingir o estágio de areia grossa.
Hidratar a massa
Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez. Misture com um garfo entre cada adição. A massa deve apenas manter-se unida quando pressionada.
Formar e refrigerar
Pressione suavemente a massa num disco achatado. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora para permitir que a farinha hidrate completamente e a manteiga endureça.
Estender a massa
Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada, começando pelo centro e trabalhando para fora, rodando a massa frequentemente para evitar que cole.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione 50g de açúcar fino (caster sugar) aos ingredientes secos para uma massa adequada para tartes de fruta.
Massa com Ervas
Misture uma colher de sopa de tomilho fresco ou alecrim finamente picado na farinha para quiches salgadas.
When it doesn't go to plan.
Nunca amasse demasiado a massa, pois isso torna-a elástica e dura.
Se a manteiga começar a amolecer durante o processo de esticar, embrulhe a massa e leve-a novamente ao frigorífico por 15 minutos.
Usar uma tigela de metal ajuda a manter a gordura fria por mais tempo do que plástico ou cerâmica.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa encolheu no forno?
A massa não foi refrigerada o tempo suficiente ou foi esticada demais ao ser colocada na forma. Descansar a massa permite que o glúten relaxe.
Posso fazer isto num processador de alimentos?
Sim, mas use apenas o botão de pulsos. Pare assim que a mistura ficar esfarelenta; a máquina é rápida e pode sobreaquecer a manteiga em segundos.
How real cooks make it.
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