Massa Folhada Rápida: Como Fazer
Esta é uma maneira mais rápida e indulgente de obter a leveza e a textura crocante da massa folhada tradicional, sem o estresse de gerenciar um bloco sólido de manteiga. Você quer uma massa marmorizada e listrada que pareça bagunçada antes mesmo de ir para a assadeira.
O frio é sua única vantagem
Se a sua manteiga derreter na farinha, você perde as camadas e acaba com um biscoito denso. Trabalhe rapidamente e retorne a massa à geladeira no momento em que ela parecer maleável ou macia.
- tigela grande
- espátula de bancada
- rolo de massa
- superfície de trabalho enfarinhada
What goes in.
- 250gfarinha de trigo sem fermento
- 250gmanteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 2,5 cm
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 125mlágua gelada
Mantenha os pedaços de manteiga
Ao misturar, deixe a manteiga em pedaços visíveis, do tamanho de mármores. Esses pedaços são os blocos de construção que se achatam em lâminas durante o processo de laminação.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha e o sal na tigela. Junte os cubos de manteiga gelada até que estejam levemente cobertos de farinha.
Hidrate
Adicione a água gelada e misture com uma espátula ou com as mãos, apenas até a massa se agrupar minimamente. Ela parecerá irregular e desgrenhada.
Primeira laminação
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a em um retângulo rústico, com cerca de 20x30 cm. Dobre-a em terços, como uma carta.
Gire e repita
Gire a massa 90 graus. Abra até o mesmo tamanho de retângulo e dobre em terços novamente. Isso completa duas voltas.
Refrigere
Envolva a massa em papel manteiga e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes, para um total de seis voltas.
Other turns to take.
Massa doce
Adicione 2 colheres de sopa de açúcar refinado à farinha antes de adicionar a água, se for usar esta massa para tortas de frutas ou pastéis recheados com creme.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma faca afiada para aparar as bordas da sua massa antes de assar; bordas cegas selam as camadas e impedem que a massa cresça.
Se a manteiga começar a se misturar na farinha enquanto você abre a massa, pare imediatamente e refrigere por mais 20 minutos.
Guarde a massa pronta bem embrulhada em plástico por até três dias na geladeira, ou congele por um mês.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolhe no forno?
A massa não descansou o suficiente. Após sua última dobra, deixe-a na geladeira por pelo menos uma hora para permitir que o glúten relaxe completamente.
Posso usar um processador de alimentos?
É possível, mas arriscado. Pulse apenas algumas vezes. Se você processar demais, a manteiga se incorporará completamente e você acabará com uma massa quebrada em vez de folhada.
How real cooks make it.
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