Como Fazer Profiteroles Clássicos
Profiteroles são bolinhos individuais de massa choux, recheados com chantilly sem açúcar e cobertos com ganache de chocolate. O segredo é secar bem a massa antes de adicionar os ovos, o que cria os centros ocos necessários para o recheio.
Comprometa-se com o vapor
A porta do forno deve permanecer fechada até que a massa esteja completamente firme, pois o vapor escapará e os bolinhos murcharão, formando discos achatados.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Saco de confeitar com bico redondo grande
- Assadeiras forradas com papel manteiga
- Batedeira elétrica de mão
What goes in.
- 240 mlágua
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos
- 125 gfarinha de trigo (tipo 55 ou para todos os usos)
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 360 mlcreme de leite fresco (ou nata), gelado
- 115 gchocolate meio amargo, picado
- 120 mlcreme de leite fresco (para a ganache)
Adicionando os ovos
Adicione os ovos um de cada vez, batendo vigorosamente. A massa está pronta quando escorre da colher de pau em uma fita espessa e brilhante que mantém a sua forma.
The method.
Ferva a base
Aqueça a água e a manteiga na panela até a manteiga derreter e a água ferver vigorosamente. Retire do fogo imediatamente.
Incorpore a farinha
Adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente até a mistura desgrudar das laterais da panela, formando uma bola lisa e espessa.
Seque a massa
Volte a panela ao fogo baixo por dois minutos, mexendo constantemente para cozinhar o excesso de umidade. Uma fina película se formará no fundo da panela.
Misture os ovos
Transfira a massa para uma tigela. Bata os ovos um a um, garantindo que cada um seja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.
Asse
Faça montinhos do tamanho de uma bola de golfe em papel manteiga. Asse a 200°C por 20 minutos, depois reduza para 175°C por mais 15 minutos, até ficarem bem dourados.
Finalize
Depois de esfriarem, corte o topo ou faça um furo na base. Recheie com chantilly e regue com a ganache morna por cima.
Other turns to take.
Infusão de café
Deixe duas colheres de sopa de grãos de café expresso em infusão no creme antes de bater para adicionar um toque amargo profundo.
Cobertura de nozes
Polvilhe avelãs torradas finamente picadas sobre a ganache de chocolate enquanto ela ainda estiver mole.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver um saco de confeitar, use duas colheres para fazer montinhos rústicos e irregulares na assadeira.
Faça um pequeno furo na lateral dos bolinhos cinco minutos antes de terminar de assar para permitir que o excesso de vapor escape e garantir um interior crocante.
Monte os profiteroles imediatamente antes de servir para evitar que a umidade do creme amoleça a casca crocante da massa.
The ones that keep coming up.
Por que meus profiteroles murcharam?
A massa provavelmente continha muita umidade. Certifique-se de cozinhar a mistura de farinha e água na panela por pelo menos dois minutos antes de adicionar os ovos.
Posso assar estes com antecedência?
Você pode guardar as cascas assadas e sem recheio em um recipiente hermético por dois dias. Recomece a crocância em forno a 175°C por cinco minutos antes de rechear.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe