Como Fazer Massa de Torta Caseira
A diferença entre uma massa dura e uma massa quebradiça e crocante está inteiramente no manuseio. Assim que você entender como deixar a manteiga em pedaços visíveis em vez de desfazê-la completamente, você nunca mais precisará de uma receita de massa.
Frio é sua única prioridade.
Se a cozinha estiver quente, congele a farinha e a tigela no freezer por vinte minutos antes. Usar um raspador de bancada para dobrar a massa impede que suas mãos quentes derretam a manteiga.
- tigela grande de metal
- cortador de massa ou duas facas de jantar
- rolo de massa
- raspador de bancada
- plástico filme
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo (sem fermento)
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e mantida gelada
- 1/2 xícaraágua gelada, mais um pouco se necessário
Marmoreio Visível
Incorpore a manteiga na farinha até que os pedaços maiores tenham o tamanho de ervilhas grandes. Esses bolsões de manteiga evaporam durante o cozimento, empurrando as camadas da massa para criar as folhagens.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na tigela gelada até combinar.
Incorporar a gordura
Adicione os cubos de manteiga gelada. Use um cortador de massa para incorporá-los na farinha até ver uma mistura de pedaços do tamanho de ervilhas e feijões.
Hidratar a massa
Regue com a água gelada, duas colheres de sopa de cada vez, misturando com um garfo. Pare quando puder apertar um punhado da massa rústica e ela mantiver sua forma.
Formar os discos
Divida a massa em duas porções iguais. Pressione cada uma em um disco achatado, embrulhe bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abrir a massa
Levemente enfarinhe sua superfície. Abra do centro para fora, girando a massa frequentemente para garantir que não esteja grudando. Tente obter uma espessura de 3 mm.
Other turns to take.
Massa Salgada
Substitua uma colher de sopa de água gelada por vinagre de maçã e adicione uma colher de chá de ervas secas à farinha.
Mistura Integral
Substitua 1/2 xícara da farinha de trigo por farinha de trigo integral finamente moída para um aroma mais amendoado.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer grudenta, está muito quente; coloque-a de volta na geladeira por dez minutos antes de abrir.
Abra a massa em papel manteiga para transferi-la facilmente para a forma de torta sem rasgar.
Use uma forma de torta de vidro ou metal; cerâmica leva mais tempo para aquecer e pode resultar em um fundo encharcado.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
O glúten foi trabalhado em excesso ou a massa não descansou tempo suficiente. Descansar na geladeira relaxa os fios de glúten.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas pulse com moderação. É muito fácil transformar a manteiga em uma pasta, o que resulta em uma massa dura em vez de folhada.
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