Como Fazer Tortas de Frutas
Uma torta de frutas depende de uma base crocante de massa sablée, um creme de pasteleiro estável e frutas frescas da estação. O segredo do sucesso é manter a massa fria para que ela não encolha, e gelar a torta pronta o tempo suficiente para o creme firmar a estrutura.
A temperatura é sua única inimiga.
Se a manteiga da massa derreter antes de ir para o forno, você perde a crocância. Mantenha a manteiga em cubos e congelada até o momento de misturar, e gele a massa duas vezes.
- Forma de tarte de 23 cm com fundo removível
- Rolo da massa
- Batedor de arame (fouet)
- Panela de fundo grosso
- Pesos para tarte ou feijões secos
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo para todos os fins
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1/3 xícaraaçúcar de confeiteiro
- 1gema de ovo grande
- 1 1/2 xícarasleite integral
- 3gemas de ovo grandes
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 2 tbspamido de milho
- 1 tsppasta de baunilha
- 2 xícarasfrutas da estação variadas, fatiadas
Furando e pesando
Fure a base da massa com um garfo para evitar bolhas de ar, depois forre-a com papel vegetal e preencha até à borda com pesos. Isso mantém as bordas verticais no lugar enquanto a manteiga derrete.
The method.
Misturar a massa
Processe a farinha, o açúcar de confeiteiro e a manteiga gelada até parecer areia grossa. Adicione a gema e um splash de água gelada, processando apenas até a massa se soltar das laterais da tigela.
Gelar e estender
Achate a massa num disco, embrulhe-a e leve ao frigorífico por 45 minutos. Estenda a massa numa superfície enfarinhada até atingir 3 mm de espessura e pressione na forma, aparando as bordas.
Cozimento cego
Congele a massa na forma por 15 minutos antes de assar a 190°C. Forre com papel vegetal e pesos, asse por 15 minutos, retire os pesos e asse por mais 10 minutos até dourar.
Preparar o creme
Bata o açúcar, o amido de milho e as gemas numa tigela. Aqueça o leite até começar a fumegar, depois tempere os ovos vertendo um fio lento de leite na mistura de gemas enquanto bate constantemente. Volte para a panela e cozinhe em lume baixo até engrossar num creme de pasteleiro firme.
Montar
Assim que a massa e o creme estiverem frios, despeje o creme na massa. Alise com uma espátula e arranje as frutas em círculos concêntricos, começando pela borda exterior.
Other turns to take.
Massa de Amêndoa
Substitua 1/4 xícara da farinha por farinha de amêndoa finamente moída para uma base mais noz e quebradiça.
Base de Ganache de Chocolate
Espalhe uma fina camada de ganache de chocolate meio amargo dentro da massa assada antes de adicionar o creme de pasteleiro para criar uma barreira de humidade e adicionar profundidade.
When it doesn't go to plan.
Use um coador de malha fina para coar o creme de pasteleiro após o cozimento para garantir que fique perfeitamente liso.
Se o creme de pasteleiro parecer muito grosso depois de gelado, bata-o vigorosamente por 30 segundos para soltá-lo antes de espalhar.
Pincele as frutas com uma leve camada de geleia de damasco aquecida para dar um brilho profissional e evitar a oxidação.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa encolheu no forno?
A massa não estava fria o suficiente ou foi trabalhada em excesso, o que desenvolve o glúten e faz com que a massa encolha. Sempre gele a massa depois de pressioná-la na forma.
Posso fazer isto no dia anterior?
Mantenha a massa e o creme separados até o dia de servir. A humidade do creme vai amaciar a massa se ela ficar por mais de seis horas.
How real cooks make it.
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