Massa Podre Clássica: O Guia Definitivo
Uma boa massa não precisa ser intimidante. Se você mantiver a manteiga gelada e trabalhar rapidamente, será recompensado com uma crosta crocante e estável que mantém a forma e se desfaz ao ser mordida.
A temperatura é sua única inimiga aqui.
Sua manteiga precisa estar bem gelada, assim como suas mãos. Se a manteiga começar a derreter ou se espalhar, coloque a tigela no congelador por cinco minutos antes de continuar.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de mesa
- Película aderente
- Rolo de massa
What goes in.
- 250gfarinha de trigo sem fermento
- 125gmanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 pitadasal fino
- 3-4 col. sopaágua gelada
Manuseio da manteiga
Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa e irregular, com alguns pedaços maiores de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal numa tigela larga. Adicione a manteiga fria em cubos.
Incorporar a gordura
Com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore a manteiga na farinha. Pare quando a textura estiver esfarelada e os maiores pedaços de manteiga tiverem o tamanho de ervilhas pequenas.
Hidratar
Regue 3 colheres de sopa de água sobre a mistura. Use uma faca de lâmina redonda para mexer, cortando a mistura para distribuir a umidade. Se não se juntar quando apertar, adicione a última colher de sopa de água.
Formar o disco
Vire a massa desfeita para uma superfície fria. Pressione gentilmente com a palma da mão – não amasse. Forme um disco liso e achatado, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora.
Abrir a massa
Abra a massa numa superfície levemente enfarinhada, virando-a frequentemente para evitar que grude, até que tenha a espessura de uma moeda.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione 50g de açúcar de confeiteiro peneirado à farinha antes de incorporar a manteiga para uma crosta crocante, semelhante a biscoito.
Massa com Ervas
Misture uma colher de sopa de tomilho ou alecrim fresco finamente picado aos ingredientes secos para tortas salgadas.
When it doesn't go to plan.
Use sempre a água mais fria possível; adicione um cubo de gelo ao copo medidor de água, mas não deixe o gelo cair na massa.
Se a massa rachar ao abrir, junte as bordas com o polegar; ela ficará lisa ao assar.
Deixe a massa descansar no frigorífico para permitir que o glúten relaxe, o que evita que a crosta encolha no forno.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou dura?
Provavelmente manuseou a massa em excesso, o que desenvolveu demais o glúten, ou não manteve a manteiga fria o suficiente.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função pulsar. Pare assim que a mistura parecer uma farofa para evitar trabalhar demais a massa.
How real cooks make it.
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