Massa Clássica de Torta
O segredo não está em uma farinha especial ou em uma técnica complexa, mas no controle da temperatura. Se você tratar a manteiga com leveza e mantiver a água bem gelada, terá uma base firme e macia para qualquer recheio.
Atenção à temperatura
Se a cozinha estiver quente, coloque a tigela com a farinha e a manteiga cortada no congelador por dez minutos antes de começar. Trabalhe rápido para que o calor das suas mãos não derreta a gordura.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de jantar
- Rolo de massa
- Plástico filme
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 1/2 xícaraágua gelada
Pedaços do Tamanho de Ervilhas
Busque uma textura que se assemelhe a migalhas grossas de pão, com alguns pedaços de manteiga ainda claramente visíveis. Essas lascas visíveis são a base da sua folhagem.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na tigela gelada até que estejam uniformemente combinados.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada. Use seu cortador de massa para incorporar a gordura na farinha até que você veja pedaços do tamanho de ervilhas.
Adicionar água
Regue a mistura com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Use um garfo para misturar até que a massa comece a se agrupar.
Gelar a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Isso relaxa o glúten.
Abrir a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, virando-a ocasionalmente para manter as bordas uniformes.
Other turns to take.
Banha ou Gordura Vegetal
Substituir metade da manteiga por banha gelada ou gordura vegetal cria uma massa ligeiramente mais macia e com sabor mais neutro.
Massa Doce
Adicione duas colheres de sopa de açúcar granulado aos ingredientes secos se você estiver fazendo uma torta de frutas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um toque leve; trabalhar demais a massa desenvolve o glúten, o que deixa a massa dura em vez de folhada.
Se a massa parecer pegajosa ao abrir, enfarinhe novamente a superfície ou coloque o disco de volta na geladeira por dez minutos.
Não puxe a massa ao colocá-la na forma de torta; deixe-a cair no lugar para evitar que encolha durante o cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi esticada durante a colocação ou não teve tempo suficiente para descansar na geladeira antes de ser aberta.
Posso usar processador de alimentos?
Pode usar, mas em pulsos bem curtos. É muito fácil processar demais a manteiga até virar uma pasta com um processador.