Creme de Confeiteiro Clássico
Esta é a base para éclairs, tortas de frutas e bolos recheados. Quando feito com paciência, transforma leite e ovos simples em uma base sedosa e estável.
Preste atenção à temperatura, não ao relógio.
A diferença entre um creme suave e uma massa granulada e talhada é a atenção. Mantenha seu batedor em movimento e sua fonte de calor estável.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame
- Peneira fina
- Espátula resistente ao calor
- Tigela grande
What goes in.
- 2 xícarasleite integral
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 4gemas de ovo grandes
- 3 colheres de sopaamido de milho
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Diminuindo a diferença de temperatura
Adicionar lentamente o leite quente aos ovos frios os aquece gentilmente. Não pule esta etapa ou você terá ovos mexidos doces.
The method.
Aquecer o leite
Leve o leite a um leve fervilhar numa panela. Assim que pequenas bolhas aparecerem nas bordas, retire do fogo.
Preparar a base
Numa tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até que a mistura fique amarelo-pálida e lisa.
Temperar
Batendo sem parar, despeje uma pequena quantidade do leite quente na mistura de ovos. Assim que estiver combinado, retorne a mistura de ovos para a panela com o leite restante.
Cozinhar
Retorne a panela ao fogo médio. Bata vigorosamente e constantemente. À medida que engrossa, passará de líquido para um pudim espesso; continue por um minuto após ferver para cozinhar o amido de milho.
Finalizar e esfriar
Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Passe por uma peneira fina para uma tigela limpa e pressione plástico filme diretamente na superfície para evitar a formação de uma película.
Other turns to take.
Chocolate
Misture 85g de chocolate amargo de alta qualidade picado imediatamente após retirar a panela do fogo.
Café
Deixe 2 colheres de sopa de grãos de café inteiros em infusão no leite enquanto aquece, depois coe o leite antes de temperar.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que fazem o creme grudar ou queimar.
Se o creme parecer ligeiramente empelotado, passe-o por uma peneira fina imediatamente; isso geralmente resolve pequenos talhamentos.
Sempre esfrie o creme completamente antes de usá-lo para confeitar ou rechear.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme de confeiteiro ficou ralo?
Geralmente, isso acontece se você não cozinhou a mistura tempo suficiente para ativar o amido de milho, ou se adicionou muito líquido depois de cozido.
Posso congelar?
Não, congelar estraga a emulsão e a textura. Faça na hora para obter os melhores resultados.
How real cooks make it.
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