Macarons Franceses Clássicos
Um lote bem-sucedido depende de paciência e observação, em vez de velocidade rigorosa. Você está procurando uma textura específica na massa que permita que ela se espalhe formando um disco liso e arredondado, sem deixar um pico teimoso.
A umidade é sua principal inimiga
Evite fazer macarons em dias chuvosos ou úmidos, pois a umidade impede que os discos sequem adequadamente. Use uma balança de cozinha; medidas por volume são muito inconsistentes para essa química.
- balança de cozinha digital
- peneira fina
- batedeira planetária
- espátula de silicone
- saco de confeitar com bico redondo
- formas
- papel manteiga ou tapetes de silicone
What goes in.
- 100gfarinha de amêndoa, finamente moída
- 100gaçúcar de confeiteiro
- 75gclaras de ovo, em temperatura ambiente
- 75gaçúcar granulado
Incorporando para a textura certa
Use sua espátula para incorporar os ingredientes secos ao merengue, raspando as laterais e cortando pelo centro. Pare quando a massa escorrer da espátula em uma fita contínua que se reincorpora lentamente à massa.
The method.
Peneirar
Processe a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos, depois peneire duas vezes para remover quaisquer pedaços grandes de amêndoa.
Merengue
Bata as claras em velocidade média até espumar. Adicione gradualmente o açúcar granulado, aumentando a velocidade até formar picos firmes e retos.
Combinar
Adicione os ingredientes secos ao merengue em duas partes, incorporando delicadamente até a consistência ficar correta.
Confeitar
Transfira para um saco de confeitar. Forme círculos de aproximadamente 4 cm de diâmetro na esteira. Bata a forma firmemente contra a bancada três vezes para liberar bolhas de ar.
Descansar
Deixe as formas em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos. Toque a superfície de um disco; ele deve estar seco e opaco, não pegajoso.
Assar
Asse a 150°C (300°F) por 14-16 minutos. Deixe esfriar completamente na forma antes de tentar removê-los.
Other turns to take.
Discos de Chocolate
Substitua 10g de farinha de amêndoa por 10g de cacau em pó sem açúcar de alta qualidade.
Pistache
Use pistaches finamente moídos em vez de metade da farinha de amêndoa, e adicione uma gota de corante em gel verde ao merengue.
When it doesn't go to plan.
Envelheça suas claras separando-as 24 horas antes do uso e guardando-as em um recipiente fechado na geladeira.
Não use aromatizantes à base de óleo na massa, pois eles podem fazer o merengue desmoronar.
Se os discos racharem, a temperatura do seu forno provavelmente está muito alta ou você não os deixou descansar tempo suficiente.
The ones that keep coming up.
Por que meus macarons não desenvolveram a borda característica?
Isso geralmente acontece porque o forno não estava quente o suficiente ou os discos não foram deixados para formar uma película adequada antes de assar.
Posso usar corante alimentar líquido?
Não. O líquido extra alterará a química do merengue. Sempre use corantes em gel ou em pó.
How real cooks make it.
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