Biscoitos Linzer Tradicionais
Estes biscoitos dependem do alto teor de gordura das nozes moídas para criar uma textura rica e esfarelenta que equilibra a acidez da fruta. São melhores feitos um dia antes, pois a umidade da geleia amolece ligeiramente o biscoito e suaviza o sabor das nozes torradas.
Cuidado com a temperatura da manteiga.
Se a manteiga estiver muito quente, as nozes liberarão seu óleo durante a mistura, resultando em um biscoito duro e oleoso. Refrigere bem a massa antes de abrir para manter as bordas nítidas.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Processador de alimentos
- Rolo de massa
- Cortadores para biscoito Linzer (ou dois cortadores redondos aninhados)
- Assadeiras forradas com papel manteiga
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 1/2 xícarasavelãs cruas, torradas e sem pele
- 1/2 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chásal
- 1 xícaramanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1gema de ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 xícarageleia de framboesa ou groselha vermelha
- 1/2 xícaraaçúcar de confeiteiro para polvilhar
Moendo as avelãs
Processe as nozes com uma pequena porção da farinha no processador de alimentos para evitar que se transformem em manteiga de nozes. Você quer uma textura fina e arenosa, não uma pasta.
The method.
Processe a base seca
Processe as avelãs e a farinha até ficarem finamente moídas. Adicione o restante da farinha, a canela e o sal e misture.
Bata a manteiga
Bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média até combinar, mas sem aerar. Adicione a gema e a baunilha, raspando as laterais da tigela uma vez.
Misture a massa
Adicione a mistura de nozes e misture até que mal se combinem. A massa parecerá rústica. Junte-a em um disco, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abra e corte
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com 3 mm de espessura. Corte círculos; para metade deles, corte um buraco central menor. Coloque nas assadeiras forradas com papel manteiga.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos, até as bordas ficarem douradas. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de mover.
Monte
Polvilhe as metades com buraco com açúcar de confeiteiro. Espalhe uma colher de chá de geleia nas metades da base sólida, em seguida, pressione uma metade com buraco por cima para que a geleia apareça pelo centro.
Other turns to take.
Linzer de Amêndoa
Substitua as avelãs por amêndoas sem pele e adicione uma gota de extrato de amêndoa para um sabor mais limpo e brilhante.
Com Especiarias e Cacau
Substitua 2 colheres de sopa de farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade e adicione uma pitada de cravo em pó.
When it doesn't go to plan.
Passe suas geleias por uma peneira fina se contiverem sementes para um visual mais liso.
Se a massa ficar muito grudenta ao abrir, retorne-a à geladeira por 15 minutos antes de continuar.
Não polvilhe com açúcar de confeiteiro até pouco antes de servir, pois a umidade dos biscoitos fará com que o açúcar se dissolva em uma cobertura pegajosa.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de amêndoa em vez de nozes inteiras?
Sim, funciona, embora a textura seja um pouco mais fina e menos rústica do que moer suas próprias nozes.
Por que meus biscoitos perderam o formato no forno?
A manteiga provavelmente aqueceu demais. Sempre certifique-se de que sua assadeira esteja fria – nunca coloque massa crua em uma forma quente recém-saída do forno.