Tarte de Frutas Frescas
Esta tarte joga com o contraste entre a crocância de uma base fria e a suavidade aveludada do creme. É um trabalho de paciência, especialmente no que diz respeito a refrigerar a massa e temperar o creme.
A temperatura é a sua principal ferramenta.
Mantenha a manteiga para a massa gelada e certifique-se de que o creme pasteleiro está bem refrigerado antes de montar; um creme morno arruinará a textura das frutas.
- Forma de tarte de 23 cm com fundo removível
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arames
- Peneira fina
- Película aderente
What goes in.
- 1 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/3 chávenaaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 1/2 chávenasleite gordo
- 3gemas de ovo grandes
- 1/4 chávenaamido de milho (maisena)
- 1 colher de chápasta de baunilha
- 2 chávenasfrutas frescas variadas, fatiadas
Ancorando a base
Pese a massa com feijões secos ou pesos para tartes durante o cozimento inicial para evitar que as laterais afundem. Asse até as bordas ficarem de um dourado pálido e tostado.
The method.
Preparar a massa
Triture a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura semelhante a areia grossa. Adicione o ovo e trabalhe apenas até a massa se juntar. Pressione na forma, fure o fundo com um garfo e congele por 20 minutos.
Cozimento cego
Forre a base fria com papel vegetal e encha com os pesos. Asse a 190°C por 15 minutos, retire os pesos e asse por mais 10 minutos até dourar. Deixe arrefecer completamente.
Fazer o creme pasteleiro
Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Incorpore gradualmente o leite a ferver. Cozinhe em lume médio, batendo constantemente, até engrossar e ficar com a consistência de um pudim brilhante. Passe por uma peneira fina, misture a baunilha e pressione película aderente diretamente sobre a superfície. Refrigere até firmar.
Montagem
Espalhe o creme frio uniformemente sobre a base arrefecida. Arrume as frutas fatiadas em círculos concêntricos, começando pela borda exterior, pressionando-as ligeiramente no creme.
Other turns to take.
Brilho de damasco
Pincele uma fina camada de compota de damasco derretida e coada sobre as frutas para dar à tarte um brilho profissional.
Base de frutos secos
Substitua 1/4 de chávena da farinha por amêndoas finamente moídas para um perfil de sabor mais profundo e robusto.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver pegajosa, volte a colocá-la no congelador por dez minutos em vez de adicionar mais farinha.
Fatie as suas frutas com uma espessura uniforme para que o topo da tarte fique nivelado.
Monte a tarte com no máximo duas horas antes de servir para manter a base crocante.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme pasteleiro talhou?
Provavelmente cozinhou em lume muito alto. Mantenha o lume médio e nunca pare de bater.
Posso usar frutas congeladas?
Não. Frutas congeladas libertam demasiado líquido ao descongelar e transformarão o creme e a base numa confusão aguada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe