Como Assar Massa de Torta às Cegas
A diferença entre uma massa estrutural e uma casca desmoronada e gordurosa é o cozimento. Ao firmar a massa com pesos desde o início, você cria a base necessária para recheios de creme, frutas ou ovos.
O controle da temperatura é sua melhor ferramenta.
Se a massa parecer mole ou pegajosa ao pressioná-la na forma, leve-a novamente à geladeira. Gordura fria atingindo um forno quente é o que cria as camadas crocantes.
- Forma de torta de 23 cm
- Papel manteiga
- Pesos para torta (ou feijões secos/arroz)
- Garfo
What goes in.
- 1disco de massa de torta crua, esticada
Perfurar e Pesar
Perfurar a base impede a formação de bolhas de ar, enquanto os pesos evitam que as laterais escorreguem pelas bordas da forma.
The method.
Prepare a casca
Pressione delicadamente a massa esticada na forma de torta. Apare as bordas, deixando cerca de 2,5 cm de sobra, e dobre-as para dentro para criar uma borda grossa. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Perfurar e forrar
Use um garfo para fazer furos em toda a base da massa. Corte um pedaço de papel manteiga maior que a forma e pressione-o firmemente nos cantos.
Rechear e assar
Encha a massa forrada com papel manteiga até a borda com pesos para torta ou feijões secos. Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos, até que as bordas estejam firmes e opacas.
Finalizar a cor
Retire cuidadosamente os pesos e o papel manteiga. Volte a massa ao forno por mais 10 a 15 minutos. Está pronta quando o fundo parecer seco e levemente tostado.
When it doesn't go to plan.
Guarde os feijões secos ou o arroz usados como pesos em um pote; eles podem ser reutilizados para esse fim indefinidamente.
Se a massa começar a encolher nas laterais, é provável que a massa estivesse muito mole ao entrar no forno.
Para evitar um fundo mole em recheios úmidos, pincele a massa ainda morna com uma leve camada de ovo batido e asse por mais 2 minutos para selar a superfície.
The ones that keep coming up.
Posso usar papel alumínio em vez de papel manteiga?
Sim, embora o papel alumínio possa grudar na massa. Se usar papel alumínio, unte-o levemente com um óleo neutro antes de forrar a massa.
Como sei se preciso assar a massa completamente?
Se você estiver usando um recheio que não vai ao forno, como um creme gelado ou mousse, a massa deve ser completamente assada. Se você estiver assando uma torta como a de abóbora ou creme, um cozimento parcial geralmente é suficiente.
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