Marzipan Caseiro
O segredo para o verdadeiro marzipan é encontrar o ponto em que as amêndoas transitam de areia grossa para uma massa unificada e pegajosa. Se você processar demais, os óleos se separarão completamente e você obterá manteiga de amêndoa; observe o momento em que a mistura se afasta das laterais da tigela.
Comece com amêndoas sem pele e secas
Certifique-se de que suas amêndoas estejam completamente secas antes de processar para evitar que a mistura fique gomosa. Use um processador de alimentos com lâmina afiada em vez de um liquidificador para manter uma textura consistente.
- Processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Balança de cozinha
What goes in.
- 2 xícarasamêndoas sem pele laminadas
- 2 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopaxarope de milho claro
- 1/2 colher de cháextrato de amêndoa
- 1 colher de sopaágua ou água de rosas
Gerenciando os Óleos de Amêndoa
O objetivo é moer as nozes finamente o suficiente para liberar o óleo sem transformar a mistura em líquido. Adicione os líquidos apenas depois que as amêndoas forem pulverizadas em uma farinha fina para garantir uma ligação suave.
The method.
Pulse as amêndoas
Coloque as amêndoas no processador de alimentos e pulse até atingirem a consistência de areia grossa. Não deixe que virem pó ou pasta nesta fase.
Incorpore o açúcar
Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado à tigela. Pulse repetidamente até que o açúcar e a farinha de amêndoa sejam indistinguíveis um do outro.
Adicione os líquidos
Com o processador em baixa velocidade, adicione lentamente o xarope de milho, o extrato de amêndoa e a água. Pare imediatamente assim que a mistura começar a formar uma bola grande e pegajosa contra a parede da tigela.
Sove e guarde
Transfira o marzipan para uma superfície limpa levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Sove brevemente até ficar liso e embrulhe firmemente em plástico filme para descansar por pelo menos uma hora antes de usar.
Other turns to take.
Pasta de Pistache
Substitua metade das amêndoas por pistaches sem sal e sem casca para uma cor verde vibrante e um perfil distinto e mais terroso.
Marzipan Escuro
Troque o açúcar de confeiteiro por um peso igual de açúcar mascavo finamente moído para uma base mais rica, semelhante a caramelo.
When it doesn't go to plan.
Se o marzipan parecer muito seco, adicione água meia colher de chá de cada vez, mas cuidado – o excesso de líquido dificulta a modelagem.
Mantenha a mistura longe do calor direto, que pode fazer com que os óleos de amêndoa vazem e estraguem a maleabilidade.
Guarde em local fresco e escuro, embrulhado em plástico; ele permanece firme por várias semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meu marzipan está oleoso?
As nozes foram processadas por muito tempo. Se estiver apenas um pouco oleoso, sove um pouco mais de açúcar de confeiteiro para absorver o excesso.
Posso usar amêndoas com casca?
Pode usar, mas as cascas resultarão em pontinhos escuros na pasta e um acabamento ligeiramente amargo e amadeirado.