Tuiles de Amêndoa
O segredo para uma tuile perfeita é a velocidade com que você trabalha assim que elas saem do forno. Você tem aproximadamente dez segundos para enrolá-las sobre um rolo de massa antes que elas endureçam na sua forma final e quebradiça.
Cuidado com o calor residual.
Seu forno deve estar totalmente pré-aquecido e suas ferramentas de moldagem devem estar ao alcance antes que as assadeiras entrem nas grades do forno.
- Tapete de silicone para assar
- Espátula angular
- Rolo de massa ou garrafa de vinho
- Tigela
- Assadeira
What goes in.
- 3claras de ovo grandes
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícarafarinha de trigo comum
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e arrefecida
- 1 xícaraamêndoas laminadas
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
A uniformidade é tudo
Use as costas de uma colher para espalhar a massa o mais finamente possível até ver a textura do tapete de silicone através da camada. Se a massa estiver muito grossa, o biscoito ficará mastigável em vez de crocante.
The method.
Preparar a massa
Bata as claras de ovo com o açúcar até o açúcar dissolver. Incorpore a farinha e a manteiga derretida até obter uma mistura lisa, depois misture a baunilha e as amêndoas.
Porcionamento
Coloque uma colher de chá cheia de massa no tapete de silicone. Use uma espátula angular húmida para espalhá-la num círculo fino de cerca de 7,5 cm.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 7 a 9 minutos. O centro deve ficar pálido enquanto as bordas ficam de uma cor âmbar escura e torrada.
Moldagem
Retire do forno, espere cinco segundos, depois levante cada biscoito com a espátula e drapeje-o imediatamente sobre um rolo de massa para definir a curva.
Other turns to take.
Raspas de Laranja
Adicione uma colher de chá de raspas de laranja finamente raladas à massa para um acabamento mais vibrante.
Mergulhadas em Chocolate
Depois de arrefecidas, mergulhe as pontas das tuiles em chocolate amargo derretido e deixe-as repousar sobre papel manteiga até solidificarem.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe em pequenos lotes de quatro biscoitos de cada vez para garantir que você consiga moldá-los antes que endureçam.
Se os biscoitos endurecerem na assadeira antes que você consiga moldá-los, retorne a assadeira ao forno por 30 segundos para amolecê-los novamente.
Sempre use um tapete de silicone; papel manteiga muitas vezes faz com que os biscoitos grudem ou cozinhem de forma irregular.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram mastigáveis?
A massa provavelmente foi espalhada muito grossa ou eles foram retirados do forno antes que as bordas atingissem uma cor escura e torrada.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, mas mantenha-a em temperatura ambiente. Se arrefecer, a manteiga solidificar-se-á e será difícil de espalhar em círculos finos.
How real cooks make it.
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