Massa de Torta 100% Manteiga
Uma boa massa não é apenas um recipiente, é estrutural. Esta receita fornece uma base resistente e crocante para qualquer recheio, desde que você respeite a temperatura da manteiga.
Frio é seu único amigo aqui
Se a manteiga amolecer, a massa perde a capacidade de ficar folhada. Se a cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela antes de começar.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou duas facas de mesa
- filme plástico
- rolo de massa
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo para todos os usos
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e mantida gelada
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Preserve os Pedaços do Tamanho de Ervilha
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Esses pedaços sólidos restantes criam as bolsas de vapor necessárias para a folhagem.
The method.
Misturar os secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande e gelada.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada. Use o cortador de massa para incorporar a gordura na farinha até ver os pedaços do tamanho de ervilha.
Adicionar água
Regue com 6 colheres de sopa de água gelada. Misture com um garfo. Adicione mais água, uma colher de sopa por vez, apenas até que a massa se una quando apertada.
Modelar e gelar
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Não pule esta etapa; ela relaxa o glúten.
Abrir a massa
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, movendo do centro para fora, girando o disco com frequência para mantê-lo uniforme.
Other turns to take.
Massa Salgada com Ervas
Adicione 1 colher de sopa de tomilho fresco picado finamente ou alecrim à farinha antes de adicionar a manteiga.
Massa Doce
Adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado à mistura seca para tortas que requerem uma base levemente adocicada.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rachar ao abrir, deixe-a descansar por um minuto para amolecer ligeiramente, depois junte a rachadura com os dedos.
Se a manteiga parecer oleosa durante o processo, pare e coloque a tigela de volta na geladeira por 10 minutos.
Use uma superfície de mármore ou granito, se tiver; ela se mantém naturalmente fria.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou dura?
Você provavelmente trabalhou demais a massa ou adicionou muita água. Adicione apenas umidade suficiente para unir as migalhas.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função pulsar. É muito fácil processar demais e derreter a manteiga com o atrito das lâminas.
How real cooks make it.
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