Galaktoboureko: Pastel de Creme Grego com Massa Filo
Galaktoboureko é um pastel de creme assado entre camadas de massa filo amanteigada, finalizado com uma calda fria e perfumada de citrinos. O segredo está na textura: o creme deve estar firme o suficiente para ser cortado em fatias limpas depois de arrefecer, e a calda deve estar fria quando vertida sobre o pastel quente para manter as camadas crocantes em vez de moles.
Cuidado com a temperatura da calda
A calda deve ser feita primeiro e deixada a arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de o pastel sair do forno. Se a calda estiver morna, a massa filo perderá a sua estrutura.
- Tabuleiro de forno de 23x33 cm
- Tacho de fundo espesso
- Pincel de culinária
- Batedor de arames (fouet)
What goes in.
- 450 gmassa filo, descongelada
- 225 gmanteiga sem sal, derretida
- 1 litroleite gordo
- 200 gsêmola fina
- 200 gaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 1 tiraraspa de limão
- 350 mlágua
- 400 gaçúcar granulado (para a calda)
- 1 colher de sopasumo de limão
Estabilidade do amido
Cozinhe o creme de sêmola até ficar espesso o suficiente para segurar o batedor em pé, depois adicione os ovos fora do lume para evitar que talhem, criando um recheio estável e firme.
The method.
Prepare a calda
Ferva a água, 400g de açúcar, a raspa de limão e o sumo por 5 minutos. Deixe arrefecer completamente de lado.
Cozinhe o creme
Aqueça o leite, 200g de açúcar e a sêmola num tacho de fundo espesso em lume médio, mexendo constantemente até engrossar. Retire do lume, misture os ovos e a baunilha.
Monte as camadas de filo
Pincele o tabuleiro com manteiga. Coloque metade das folhas de massa filo individualmente, pincelando cada uma com manteiga e deixando as bordas caírem para fora do tabuleiro.
Recheie e feche
Verta o creme sobre a massa filo. Dobre as bordas que ficaram para fora para cima, depois coloque as restantes folhas de massa filo por cima, pincelando cada uma com manteiga. Coloque as bordas para dentro do tabuleiro.
Corte e asse
Corte as camadas superiores em quadrados com uma faca afiada. Asse a 180°C até o topo ficar bem dourado, cerca de 45 a 50 minutos.
Finalize
Verta a calda fria sobre o pastel quente imediatamente após retirá-lo do forno. Deixe repousar por pelo menos 2 horas.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa filo coberta com um pano ligeiramente húmido enquanto trabalha para evitar que resseque e quebre.
Corte apenas as poucas camadas superiores de massa filo, não até ao fundo, para evitar que o creme vaze durante o cozimento.
Use uma sêmola de boa qualidade; o tamanho do grão determina a textura do creme na boca.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa filo ficou mole?
A calda provavelmente estava muito quente ou o pastel não foi assado tempo suficiente para deixar as camadas inferiores crocantes.
Posso montar isto com antecedência?
É melhor ser assado fresco, embora possa preparar a calda e o creme separadamente no dia anterior.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe