Glacê para Tortas de Frutas
Frutas cruas em uma torta ficarão opacas e enrugadas dentro de uma hora após a montagem. Um glacê adequado age como uma barreira, mantendo as frutas brilhantes e evitando que a massa fique encharcada pela perda de umidade.
Use a ferramenta certa para o trabalho.
Um pincel de confeiteiro com cerdas naturais deixará marcas; use um pincel de silicone para uma aplicação suave e uniforme. Certifique-se de que sua geleia esteja completamente lisa antes de aquecer.
- panela pequena
- peneira fina
- pincel de silicone para confeitaria
What goes in.
- 1/2 xícarageleia de damasco
- 1 colher de sopaágua
O teste de cobertura
O glacê está pronto quando cobre as costas de uma colher e deixa um rastro claro e fino quando você passa o dedo por ele. Deve fluir facilmente, mas permanecer viscoso o suficiente para aderir às frutas.
The method.
Coar a geleia
Passe a geleia de damasco por uma peneira fina para dentro da panela para remover quaisquer pedaços de fruta. Você quer um líquido claro e uniforme.
Aquecer com água
Adicione a água à geleia coada. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente até a mistura borbulhar e ficar mais fina.
Esfriar brevemente
Retire do fogo e deixe descansar por dois minutos. Aplicar glacê fervente cozinhará a fruta; você quer que esteja morno e fluido, não fumegante.
Aplicar na torta
Mergulhe o pincel no glacê e dê leves batidinhas sobre as frutas. Não esfregue; use um único movimento leve e contínuo para garantir que você não desloque nenhuma fruta ou fatia de fruta.
Other turns to take.
Glacê de Groselha Vermelha
Substitua a geleia de damasco por geléia de groselha vermelha; ela proporciona um brilho neutro com tonalidade rubi que funciona bem com frutas vermelhas.
Glacê Neutro Transparente
Use um espelho de glacê transparente comprado em loja ou nappage de qualidade profissional para um acabamento vítreo que não altera a cor de frutas claras.
When it doesn't go to plan.
Glacê sua torta o mais próximo possível da hora de servir para manter a integridade estrutural mais alta.
Se o seu glacê engrossar na panela enquanto você trabalha, adicione uma colher de chá de água quente e mexa para retornar à consistência correta.
Sempre pincele do centro da torta para fora para garantir que o glacê não acumule nas bordas da massa.
The ones that keep coming up.
Um glacê de damasco deixará minha torta com gosto de damasco?
Usado nesta concentração fina, o sabor é insignificante, servindo principalmente como adoçante e selante.
Posso usar mel em vez de geleia?
O mel é muito pegajoso e espesso; ele não vai firmar corretamente e resultará em um acabamento grudento e excessivamente doce.
How real cooks make it.
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