Chantilly Fresco
Para fazer chantilly estável, comece com creme de leite fresco bem gelado (pelo menos duas horas de refrigeração) e bata em uma tigela fria até atingir a consistência desejada. O processo está completo quando o creme formar um pico macio e distinto que se curva levemente na ponta ao levantar o batedor.
A temperatura é sua única restrição
Se o creme estiver morno, a gordura não emulsionará corretamente e você acabará com um líquido ou manteiga. Mantenha seus equipamentos e ingredientes frios para garantir um resultado suave e estável.
- tigela grande de aço inoxidável
- fouet (batedor de arame) ou batedeira elétrica
- tigela gelada
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata), bem gelado
- 1 colher de sopaaçúcar refinado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Lendo os Picos
Pare de bater assim que o creme deixar um rastro atrás do batedor e formar um pico que se curva levemente. Qualquer movimento adicional transformará o creme em grumos, pois a gordura começará a se aglomerar.
The method.
Gele seus equipamentos
Coloque sua tigela na geladeira por dez minutos antes de começar.
Combine os ingredientes
Despeje o creme gelado, o açúcar e a baunilha na tigela gelada.
Aere o creme
Bata em um movimento circular constante. Se usar uma batedeira elétrica, comece em velocidade baixa para evitar respingos e, em seguida, aumente para média-alta assim que o creme engrossar.
Teste a consistência
Levante o batedor para fora da tigela. Se o creme escorrer imediatamente, continue. Se formar um pico macio, pare.
Other turns to take.
Chantilly com Bourbon
Adicione uma colher de chá de bourbon nos segundos finais de bater para um toque mais profundo e amadeirado.
Infusão Cítrica
Incorpore meia colher de chá de raspas finas de laranja ou limão depois que o creme estiver batido.
When it doesn't go to plan.
Se você bater o creme por tempo demais e ele parecer talhado, misture à mão uma colher de sopa de creme de leite fresco para deixá-lo homogêneo novamente.
Bater à mão oferece o maior controle sobre a textura final, pois é muito mais difícil bater demais do que com uma batedeira elétrica.
Mantenha o batedor inclinado para incorporar o máximo de ar possível no menor tempo.
The ones that keep coming up.
Posso fazer o chantilly com antecedência?
O chantilly é melhor usado imediatamente. Se for inevitável, guarde na geladeira por no máximo duas horas; pode ser necessário dar uma batida rápida antes de servir para que ele recupere a forma.
Por que meu creme virou manteiga?
Você bateu por tempo demais. Assim que o creme passa do ponto de chantilly, os glóbulos de gordura colidem e se aglutinam, separando o soro líquido da gordura.
How real cooks make it.
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