Tarte Clássica de Frutas
O segredo de uma tarte profissional não são as frutas; é a temperatura da massa. Mantenha a manteiga fria até que ela entre no forno, e você obterá uma base que se quebra como vidro sob o seu garfo.
Dominando o cozimento cego
A base deve arrefecer completamente antes de adicionar o creme, ou o calor transformará o seu creme numa poça. Não apresse as fases de refrigeração da massa.
- Forma de tarte canelada de 23 cm com fundo removível
- Rolo da massa
- Batedor de arames (fouet)
- Peneira fina
- Papel vegetal
- Pesos para tarte ou feijões secos
What goes in.
- 360 mlfarinha de trigo sem fermento
- 115 gmanteiga sem sal fria, em cubos
- 40 gaçúcar em pó
- 1ovo
- 360 mlleite gordo
- 3gemas de ovo
- 75 gaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaamido de milho (Maizena)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- Variadasfrutas frescas da estação como bagas, kiwi ou frutas de caroço
- 30 gcompota de damasco, aquecida e coada
Pesar a massa
Forre a base crua com papel vegetal e encha-a até à borda com pesos. Isto força a massa a manter a sua forma contra as paredes da forma, em vez de descaír durante os primeiros dez minutos no forno.
The method.
Preparar a base
Processe a farinha, o açúcar e a manteiga fria até parecer areia grossa. Adicione o ovo e processe até formar uma massa. Pressione na forma, fure o fundo com um garfo e refrigere por 30 minutos.
Cozer em cego
Asse a 190°C (375°F) com os pesos por 15 minutos. Remova os pesos e asse por mais 10-12 minutos, até as bordas ficarem douradas. Arrefeça completamente.
Fazer o creme de pasteleiro
Bata o açúcar, o amido de milho e as gemas. Leve o leite a ferver, depois temperá-lo lentamente na mistura de ovos. Retorne ao tacho e bata constantemente em lume médio até engrossar e obter uma textura de pudim. Incorpore a baunilha, cubra com película aderente em contacto com a superfície e refrigere até ficar frio.
Montar
Espalhe o creme frio na base arrefecida. Organize as frutas em círculos concêntricos. Pincele o glacê de damasco coado sobre as frutas para criar um selo protetor e brilhante.
Other turns to take.
Tarte de Limão e Creme
Substitua o creme de pasteleiro por um creme de limão ácido e cubra com mirtilos.
Base Crocante de Amêndoa
Substitua um quarto da farinha por farinha de amêndoa finamente moída para uma base mais profunda e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rachar ao pressionar na forma, use os dedos para a remendar; a manteiga irá fundi-la novamente no forno.
Passe o seu creme de pasteleiro por uma peneira antes de refrigerar para reter quaisquer pedacinhos de ovo cozido, garantindo uma textura perfeitamente lisa.
Seque as frutas com papel de cozinha antes de as colocar sobre o creme para evitar que a tarte fique encharcada.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com um dia de antecedência?
A base perderá a sua crocância se for mantida no frigorífico durante a noite com o creme dentro. É melhor assar a base e fazer o creme um dia antes, mas montar a tarte não mais de duas horas antes de servir.
Como sei que o creme de pasteleiro está pronto?
Engrossará visivelmente e verá algumas bolhas grandes e lentas a rebentar na superfície. Esse é o sinal para retirá-la imediatamente do lume.
How real cooks make it.
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