Como Escolher a Farinha Certa para Suas Receitas
Entender como a farinha se comporta no forno é a diferença entre uma migalha delicada e um bloco denso. Combine a sua farinha com o resultado desejado para controlar a arquitetura da sua receita final.
A Proteína é o Arquiteto Invisível.
Mais proteína significa mais glúten, que dá estrutura e mastigabilidade. Menos proteína resulta num acabamento mais macio e esfarelado.
- Balança de cozinha
- Peneira
- Recipientes herméticos
What goes in.
- VariávelFarinha para Bolos (menor teor de proteína, moagem fina)
- VariávelFarinha para Tortas (baixo teor de proteína, delicada)
- VariávelFarinha de Trigo Comum (teor de proteína médio, versátil)
- VariávelFarinha para Pão (alto teor de proteína, forte)
Dominando a Rede de Glúten
Controle a textura pela quantidade de mistura. Trabalhar demais qualquer massa desenvolve glúten, mas pode limitar o impacto estrutural começando com o tipo de farinha correto para a tarefa.
The method.
Identifique o objetivo
Determine se você precisa de tenacidade (bolos, biscoitos) ou estrutura (pães fermentados, massa de pizza).
Selecione o tipo de farinha
Use farinha para bolos ou tortas para evitar que fiquem duros. Use farinha para pão para crostas ou pães, garantindo um interior mastigável e resiliente.
Meça por peso
Use uma balança em vez de xícaras. A farinha assenta de maneira diferente nos recipientes, tornando as medições por volume pouco confiáveis.
Aere e incorpore
Peneire a farinha antes de adicioná-la aos ingredientes líquidos para garantir uma distribuição uniforme e evitar grumos na massa.
When it doesn't go to plan.
Guarde a farinha em local fresco e escuro num recipiente hermético para mantê-la livre de humidade e odores.
Se não tiver farinha para bolos, substitua duas colheres de sopa de farinha de trigo comum por amido de milho para cada xícara, para reduzir a densidade total de proteína.
A farinha para pão pode ser misturada com a farinha comum se você quiser uma crosta ligeiramente mais robusta, mas não tão densa quanto um pão feito apenas com farinha para pão.
The ones that keep coming up.
Posso substituir a farinha para pão pela farinha de trigo comum?
Sim, mas o seu produto final ficará visivelmente mais mastigável e firme. Use-a quando quiser mais estrutura.
Por que a minha farinha tem o rótulo 'branqueada'?
Agentes branqueadores alteram quimicamente a farinha para acelerar o envelhecimento, resultando numa cor mais branca e numa estrutura de proteína ligeiramente diferente em comparação com a farinha não branqueada.
How real cooks make it.
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