Ferramentas Essenciais para Confeitaria
Não sobrecarregue sua cozinha com gadgets de uso único vendidos em conjuntos. Confeitaria é sobre controle de temperatura e precisão; concentre-se em ferramentas que ajudem a gerenciar as propriedades físicas da manteiga, farinha e açúcar.
Priorize a função sobre a estética.
Procure ferramentas sem fendas apertadas, que são impossíveis de limpar e muitas vezes retêm massa velha ou gordura.
- Balança de cozinha digital
- Raspador de bancada
- Rolo francês
- Tigelas de aço inoxidável
- Espátula angular
- Tapetes de silicone
Mantendo as coisas frias
O objetivo na confeitaria é manter as gorduras sólidas até que o forno faça o trabalho. Escolha ferramentas como pedra ou aço inoxidável pesado que não conduzam o calor do seu corpo para a massa enquanto você trabalha.
The method.
Pesagem de ingredientes
Use uma balança digital em vez de medidores. A densidade da farinha varia dependendo de como ela é medida; o peso é a única maneira de garantir que suas proporções permaneçam consistentes o tempo todo.
Mistura
Use tigelas de aço inoxidável por sua durabilidade e capacidade de serem resfriadas no freezer antes de misturar uma massa rica em manteiga.
Manipulação da massa
Use um raspador de bancada para dobrar e mover a massa. Isso evita que suas mãos aqueçam a manteiga e mantém sua área de trabalho limpa de resíduos grudados.
Abrir a massa
Escolha um rolo francês sem alças. Você quer sentir a resistência da massa através das palmas das mãos para saber se ela está muito grossa ou desenvolvendo fios de glúten resistentes.
Espalhar e levantar
Uma espátula angular serve para mais do que cobertura. Use-a para levantar massas de torta delicadas ou deslizar por baixo de uma camada de massa folhada sem rasgar as bordas.
Other turns to take.
O caminho minimalista
Se você faz apenas biscoitos ou bolos básicos, pode omitir o rolo e o raspador, focando seu investimento em uma batedeira planetária de calibre pesado.
When it doesn't go to plan.
Nunca compre um rolo com rolamentos de esferas; eles são propensos a quebrar e impossíveis de higienizar.
Guarde seus tapetes de silicone estendidos, não enrolados, para evitar rachaduras com o tempo.
Mantenha seu raspador de bancada afiado o suficiente para limpar o açúcar seco da sua mesa, mas não tão afiado a ponto de riscar sua superfície de trabalho.
The ones that keep coming up.
Eu realmente preciso de uma espátula angular?
Sim. Ela atua como uma extensão do seu dedo, permitindo que você manipule massas moles e batidas sem danificar a estrutura com as pontas dos dedos.
Rolos de madeira são melhores que os de mármore?
A madeira é versátil e adere um pouco à massa, enquanto o mármore permanece naturalmente frio, o que é uma grande vantagem ao trabalhar com massas folhadas como croissant ou massa folhada.
How real cooks make it.
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