Dominando as Proporções do Buttercream Americano
O segredo para um buttercream fiável não é uma fórmula complexa, mas sim dominar o peso dos seus ingredientes. Ao tratar estes componentes como blocos de construção, em vez de uma receita rígida, ganha controlo sobre o comportamento da sua cobertura no bolo.
A temperatura é a sua principal variável
Use manteiga que ceda ligeiramente ao toque, mas que ainda mantenha a sua forma. Se estiver demasiado mole, a cobertura transformar-se-á numa sopa gordurosa; se estiver demasiado fria, permanecerá com grumos.
- Batedeira com acessório de pá
- Balança de cozinha digital
- Espátula de borracha
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 450gaçúcar em pó, peneirado
- 30mlnatas com alto teor de gordura ou leite gordo
- 5mlextrato de baunilha
- uma pitadasal marinho fino
Bater até ficar pálido
Bata a manteiga sozinha por pelo menos cinco minutos antes de adicionar o açúcar. Procure uma transição de amarelo para quase branco e uma textura que se assemelhe a nuvens.
The method.
Bater a base
Bata a manteiga em velocidade média até ficar pálida e arejada. Isto fornece a estrutura interna para o açúcar se agarrar.
Incorporar o açúcar
Adicione metade do açúcar em velocidade baixa para evitar uma nuvem de pó. Assim que estiver incorporado, adicione o restante.
Ajustar a consistência
Adicione o líquido, a baunilha e o sal em fio, enquanto bate em velocidade média-baixa. Observe o momento em que a textura fica brilhante e lisa.
Remover bolhas de ar
Mude para velocidade baixa nos últimos dois minutos para quebrar grandes bolhas, resultando num acabamento adequado para decorar.
Other turns to take.
Buttercream de Chocolate
Substitua 50g de açúcar por 50g de cacau em pó sem açúcar; peneire bem para evitar grumos secos.
Consistência Firme
Reduza o líquido para metade para decorações intrincadas de flores, onde a cobertura deve manter bordas nítidas.
When it doesn't go to plan.
Peneire o açúcar duas vezes se viver num clima húmido para evitar que os cristais de açúcar criem uma textura granulada.
Se o buttercream parecer demasiado espesso, adicione líquido uma colher de chá de cada vez; não é possível desfazer uma receita com excesso de diluição.
Use um acessório de pá em vez de um batedor de arames para evitar incorporar ar em excesso na cobertura final.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu buttercream fica granulado?
Normalmente, isto significa que o açúcar não se dissolveu completamente na gordura. Certifique-se de que a sua manteiga foi batida corretamente antes de adicionar o açúcar e peneire sempre o açúcar.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita a pitada de sal adicionada. A manteiga americana varia em teor de sal entre marcas, tornando mais difícil padronizar a sua proporção.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe