O Segredo da Gema para Assados Perfeitos
A diferença entre um pão sem graça e pálido e um que parece ter saído de uma padaria profissional é quase sempre o que você pincela por cima antes de ir ao forno. É o passo final antes de assar que sela o acordo na aparência.
A Consistência é Tudo
Passe sua mistura por uma peneira fina se quiser evitar estrias de claras cozidas no seu pastel. Use sempre um pincel de cerdas macias para evitar rasgar a massa delicada.
- tigela pequena
- garfo
- peneira fina
- pincel de confeiteiro
What goes in.
- 1ovo grande
- 1 colher de sopabase líquida (água, leite ou creme de leite)
- pitadasal marinho fino (opcional)
Escolhendo seu Líquido
Água produz um brilho leve e transparente. Leite cria um marrom macio e fosco. Creme de leite fresco ou apenas gema resulta em um acabamento escuro e de alto brilho.
The method.
Combine o ovo e o líquido
Quebre o ovo em uma tigela e adicione o líquido escolhido. Bata com um garfo apenas o suficiente para quebrar a estrutura, mas evite criar uma grande quantidade de espuma.
Passe a mistura pela peneira
Despeje a mistura por uma peneira fina em uma tigela limpa. Isso remove as teimosas "chalazas" (cordões do ovo) que podem deixar fitas brancas feias no seu assado final.
Aplique na massa
Mergulhe o pincel e retire o excesso nas laterais da tigela. Aplique uma camada fina e uniforme. Se estiver assando algo delicado como massa folhada, evite deixar a gema acumular nas emendas, pois pode agir como cola e impedir que as camadas cresçam.
When it doesn't go to plan.
Refrigere sua massa por 10 minutos após aplicar a gema, se possível; isso ajuda o ovo a firmar ligeiramente e produz uma cor mais uniforme.
Se quiser um acabamento mais escuro, aplique uma segunda camada fina cerca de 10 minutos após a primeira ter secado.
O sal ajuda a quebrar a proteína do ovo, tornando a gema mais fina e fácil de aplicar uniformemente.
The ones that keep coming up.
Posso usar apenas a gema?
Sim. Uma gema pura misturada com uma colher de chá de água dá a cor dourada mais profunda e o brilho mais alto, comum em pães enriquecidos como brioche.
E se a gema deixar a massa com aparência desigual?
Você provavelmente a aplicou com muito excesso. Sempre seque o pincel na lateral da tigela para que as cerdas fiquem úmidas, não pingando, antes de tocar na massa.