Bolachas Sablé de Manteiga
Os bolinhos sablé dependem da proporção de farinha, açúcar e gordura, manuseados minimamente para manter uma textura arenosa que derrete na boca. Ao refrigerar a massa duas vezes — uma antes de estender e outra antes de assar — evita que os biscoitos se espalhem e virem poças sem forma no forno, garantindo que mantenham as suas bordas crocantes e pálidas.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Se a sua cozinha estiver quente, a manteiga amolecerá demasiado depressa, resultando numa massa gordurosa. Mantenha as mãos frescas e trabalhe rapidamente para garantir que a manteiga permaneça em pequenos pedaços sólidos até atingir o calor do forno.
- batedeira planetária ou tigela grande
- rolo da massa
- cortador de biscoitos redondo
- tabuleiro de forno forrado com papel vegetal
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida até temperatura ambiente fresca
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo sem fermento, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Fricção mínima
Incorpore a farinha na manteiga apenas até a massa se juntar. Trabalhar em excesso desenvolve o glúten, o que transforma um bolinho sablé arenoso e esfarelento numa bolacha dura e elástica.
The method.
Bater a gordura e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e lisa, mas não fofa. Evite incorporar demasiado ar.
Incorporar os ingredientes secos
Adicione a farinha e o sal em três adições, misturando em velocidade baixa até apenas combinar. A massa deve parecer areia húmida e grosseira.
Refrigerar a massa
Pressione a massa num disco plano, envolva-a bem e refrigere por 30 minutos para firmar as gorduras da manteiga.
Estender e cortar
Estenda a massa até uma espessura de 0,6 cm (1/4 de polegada) numa superfície levemente enfarinhada. Corte em rodelas e transfira para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Refrigeração final
Coloque o tabuleiro no congelador por 10 minutos. Isto impede que as bordas se espalhem durante o cozimento.
Assar
Asse a 160°C (325°F) por 15 a 18 minutos. As bordas devem ser douradas pálidas, não castanhas.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas à manteiga e ao açúcar durante a fase de batimento.
Fava de Baunilha
Raspe as sementes de uma fava de baunilha na manteiga antes de adicionar o açúcar para uma profundidade aromática intensa.
When it doesn't go to plan.
Use um raspador de bancada para levantar as rodelas cortadas para o tabuleiro de forno, para manter a sua forma.
Se a massa ficar demasiado pegajosa para estender, refrigere-a por mais 10 minutos.
Guarde num recipiente hermético depois de completamente frias para manter a crocância.
The ones that keep coming up.
Por que é que os meus bolinhos se espalham?
A manteiga provavelmente estava demasiado quente. Sempre refrigere as rodelas moldadas no congelador imediatamente antes de irem para o forno.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal marinho adicionado para evitar que os bolinhos fiquem com um sabor demasiado forte.