Suspiros Crocantes
O segredo destes suspiros está numa tigela limpa e num forno lento. Se alguma gema ou gordura tocar nas claras, elas nunca atingirão os picos firmes e brilhantes necessários para manter a sua forma durante o longo tempo de cozedura.
Olho na tigela e na paciência
Certifique-se de que a sua tigela de mistura está limpa com um pouco de sumo de limão ou vinagre para remover quaisquer vestígios microscópicos de gordura. A humidade é a sua inimiga; asse-os num dia seco, se possível.
- Batedeira com acessório batedor
- Espátula de silicone
- Saco de pasteleiro com bico estrela
- Duas formas de cozedura
- Papel vegetal
What goes in.
- 4 grandesclaras de ovo, à temperatura ambiente
- 200 gaçúcar superfino (ou açúcar em pó)
- 1/4 colher de chácremor tártaro
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Adicionar o açúcar colher a colher
Não tenha pressa na incorporação do açúcar. Adicioná-lo uma colher de sopa de cada vez permite que os cristais se dissolvam completamente nas proteínas, evitando uma textura granulada e garantindo uma estrutura estável e brilhante.
The method.
Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 107°C. Forre duas formas de cozedura com papel vegetal.
Bater as claras
Bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até formar picos moles e espumosos.
Incorporar o açúcar
Aumente a velocidade para média-alta. Adicione o açúcar uma colher de sopa de cada vez, esperando 15 segundos entre cada adição. Continue até o merengue ficar firme e brilhante — deve manter a forma quando o batedor for levantado.
Finalizar a base
Incorpore delicadamente o extrato de baunilha com uma espátula.
Formar os suspiros
Transfira a mistura para um saco de pasteleiro. Forme montes de cerca de 4 cm no papel vegetal, deixando um espaço de 2,5 cm entre eles.
Assar e secar
Asse por 60 minutos. Desligue o forno, abra ligeiramente a porta com uma colher de pau e deixe os suspiros arrefecerem dentro do forno por mais 60 minutos.
Other turns to take.
Toque de Hortelã
Adicione 1/4 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta e pinte o interior do saco de pasteleiro com duas riscas de corante alimentar vermelho em gel antes de encher.
Com Pepitas de Chocolate
Incorpore delicadamente 1/2 chávena (cerca de 100g) de chocolate amargo finamente ralado antes de formar os suspiros.
When it doesn't go to plan.
Teste a firmeza esfregando um pouco de merengue entre os dedos; se sentir grãos de açúcar, continue a bater.
Se os suspiros ficarem pegajosos após o período de arrefecimento, precisam de mais tempo no forno; deixe-os até ficarem completamente secos.
Guarde em recipiente hermético imediatamente após arrefecerem completamente, pois ficarão moles se expostos ao ar húmido.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus suspiros racharam?
Normalmente, isto acontece se a temperatura do forno for muito alta. O exterior cozinha e expande-se demasiado depressa enquanto o interior ainda está húmido, fazendo com que a superfície rache.
Posso usar açúcar granulado normal?
Pode, mas os grãos demoram mais tempo a dissolver-se. Se só tiver açúcar granulado normal, pulse-o num processador de alimentos por alguns segundos para o tornar mais fino.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe