Biscoitos Tuile de Amêndoa
Estes biscoitos exigem paciência e um toque delicado. Você busca um equilíbrio sutil entre a crocância do biscoito e a profundidade torrada da amêndoa.
Domine o tempo
Tenha seu rolo de massa ou uma garrafa de vinho pronta antes de colocar os biscoitos no forno. Você não pode esperar que esfriem na assadeira, ou a chance de curvá-los será perdida.
- tapete de silicone para assar
- espátula angular
- tigela grande de fundo grosso
- rolo de massa ou garrafa de vinho
What goes in.
- 100gclaras de ovo, em temperatura ambiente
- 100gaçúcar granulado
- 50gmanteiga sem sal, derretida e resfriada
- 30gfarinha de trigo
- 125gamêndoas laminadas e sem pele
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Veja a luz através da massa
Use as costas de uma colher para espalhar a massa tão finamente que o tapete de silicone possa ser visto através das aberturas. Se estiver muito grossa, o biscoito ficará macio em vez de quebradiço.
The method.
Bater
Bata as claras e o açúcar em uma tigela até o açúcar dissolver. Adicione a manteiga derretida e a baunilha, depois incorpore a farinha até apenas combinar.
Incorporar
Incorpore delicadamente as amêndoas laminadas, tendo cuidado para não as quebrar em pedaços.
Espalhar
Coloque uma colher de sopa de massa no tapete de silicone. Use as costas da colher para espalhar em um círculo de 10 cm. Deixe espaço entre cada um; eles se espalharão ligeiramente.
Assar
Asse a 175°C (350°F) até que as bordas fiquem de um marrom dourado profundo, geralmente de 8 a 10 minutos. Os centros devem permanecer pálidos.
Moldar
Retire a assadeira. Trabalhando imediatamente, use uma espátula angular para levantar um biscoito e drapeá-lo sobre um rolo de massa. Segure por dez segundos até firmar. Repita com os biscoitos restantes.
Other turns to take.
Raspas Cítricas
Adicione uma colher de chá de raspas finamente raladas de laranja ou limão à massa para um toque vibrante.
Mergulhado
Depois de completamente frios, mergulhe metade de cada tuile em chocolate amargo derretido e deixe firmar em papel manteiga.
When it doesn't go to plan.
Se os biscoitos endurecerem na assadeira antes que você consiga moldá-los, coloque a assadeira de volta no forno por 30 segundos para amolecê-los novamente.
Não unte o tapete de assar; as tuiles precisam da fricção do silicone para se espalhar corretamente.
Asse apenas uma assadeira por vez para garantir que você tenha tempo suficiente para moldá-las antes que esfriem.
The ones that keep coming up.
Posso usar gordura vegetal com sabor de manteiga?
Não. A manteiga fornece o teor de gordura e o perfil de sabor específicos que fazem o biscoito ficar crocante corretamente.
Por que meus biscoitos ficaram moles?
Provavelmente foram espalhados muito grossos ou assados por pouco tempo. Mire em uma cor dourada mais escura nas bordas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe