Como Fazer Trufas de Chocolate Clássicas
Uma boa trufa depende da qualidade do seu chocolate; como existem apenas dois ingredientes principais, escolha uma barra com pelo menos 60% de cacau. O processo é menos sobre confeitaria formal e mais sobre gerenciar a temperatura das natas (creme de leite) para que derretam o chocolate sem quebrar a emulsão.
Controle o calor para manter a textura suave.
Evite usar gotas de chocolate (chocolate chips), pois elas contêm estabilizantes que impedem um derretimento suave. Use uma panela de fundo grosso para garantir que as natas (creme de leite) aqueçam uniformemente sem queimar.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Tigela resistente ao calor
- Colher de melão pequena ou duas colheres
What goes in.
- 225 gchocolate meio amargo (60-70% cacau), picado finamente
- 120 mlnatas (creme de leite) com alto teor de gordura (mínimo de 35% de gordura)
- 15 gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 60 gcacau em pó sem açúcar (para enrolar)
Mexendo em círculos concêntricos
Ao despejar as natas (creme de leite) sobre o chocolate, comece a mexer do centro da tigela em círculos apertados. Aumente gradualmente o movimento até que o chocolate e as natas (creme de leite) se unam em uma fita brilhante e escura.
The method.
Preparar o chocolate
Coloque o chocolate finamente picado e a manteiga numa tigela limpa e resistente ao calor.
Aquecer as natas (creme de leite)
Leve as natas (creme de leite) a um leve borbulhar na panela. Assim que pequenas bolhas se formarem nas bordas – não deixe ferver completamente – retire do fogo.
Combinar
Despeje as natas (creme de leite) quentes sobre o chocolate. Deixe repousar por dois minutos para amolecer os pedaços.
Emulsificar
Usando uma espátula de borracha, mexa lentamente começando pelo centro. Continue até que a mistura esteja uniforme, escura e brilhante.
Refrigerar
Cubra a superfície da ganache com película aderente (plástico filme) e leve ao frigorífico (geladeira) por pelo menos 4 horas, ou até firmar.
Modelar e cobrir
Retire pequenas porções da ganache e enrole-as rapidamente entre as palmas das mãos. Imediatamente, coloque as esferas no cacau em pó e role para cobrir completamente.
Other turns to take.
Ganache Infusionada
Deixe aromáticos como grãos de café moídos, lavanda ou raspas de laranja em infusão nas natas (creme de leite) enquanto aquece, depois coe as natas (creme de leite) antes de despejar sobre o chocolate.
Exterior Crocante
Em vez de cacau em pó, role as trufas em avelãs ou pistácios torrados e picados finamente.
When it doesn't go to plan.
Se as suas mãos ficarem muito quentes e a ganache começar a grudar, enxágue as mãos em água fria e seque-as bem entre as levas.
Mantenha a ganache coberta no frigorífico (geladeira) para não absorver odores de outros alimentos.
Se a ganache parecer granulada, ela separou; tente misturar uma colher de chá de natas (creme de leite) morno para juntá-la novamente.
The ones that keep coming up.
Por que a minha ganache separou?
Isso geralmente acontece se as natas (creme de leite) estiverem muito quentes ou se você mexeu com muita agressividade. Mantenha o movimento suave e consistente.
Posso usar chocolate ao leite?
Sim, mas você precisará reduzir ligeiramente a quantidade de natas (creme de leite), pois o chocolate ao leite tem mais açúcar e menos manteiga de cacau, o que o torna mais macio.