Bolo Genovês Clássico
Este é um bolo definido pela sua simplicidade e pela qualidade do seu miolo. Evite a tentação de apressar a fase de cremagem, pois é aí que a estrutura se constrói.
Temperatura ambiente não é uma sugestão
Se a sua manteiga estiver muito fria, não vai reter ar; se estiver derretida, o bolo ficará oleoso. Use ovos tirados do frigorífico uma hora antes.
- duas formas redondas de 20 cm
- batedeira de bancada ou batedeira elétrica manual
- espátula de silicone
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 225gaçúcar granulado fino (caster sugar)
- 4ovos grandes
- 225gfarinha com fermento, peneirada
- 1 colher de cháfermento em pó
- 150mlnatas espessas (double cream), batidas
- 150gcompota de framboesa ou morango
- 1 colher de sopaaçúcar em pó, para polvilhar
Estabelecer a Emulsão
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar quase branca e ter duplicado de volume. Esta aeração fornece a elevação necessária, uma vez que o bolo depende de levedura mecânica em vez de agentes químicos pesados.
The method.
Preparar as formas
Unte as formas com manteiga e forre os fundos com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventoinha).
Preparar a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta durante pelo menos cinco minutos. Pare assim que a textura se assemelhar a creme espesso.
Adicionar os ovos
Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 30 segundos após cada adição. Se a massa começar a coalhar, adicione uma colher de sopa da farinha.
Incorporar a farinha
Incorpore delicadamente a farinha e o fermento em pó usando uma colher de metal grande ou espátula. Pare no momento em que as estrias de farinha desaparecerem para manter o miolo leve.
Assar
Divida a massa uniformemente pelas formas. Asse por 20-25 minutos. Os bolos estão prontos quando se afastam ligeiramente das bordas e cedem ao pressionar suavemente no centro.
Montar
Deixe arrefecer nas formas por 5 minutos, depois transfira para uma grelha. Quando estiver completamente frio, espalhe compota na base de um dos bolos, cubra com chantilly e coloque o segundo bolo por cima. Polvilhe com açúcar em pó.
Other turns to take.
Toque de Lemon Curd
Substitua a compota por uma camada generosa de lemon curd ácido para um perfil mais intenso.
Baunilha
Raspe as sementes de uma vagem de baunilha para a manteiga e o açúcar durante a cremagem.
When it doesn't go to plan.
Peneire a farinha duas vezes para garantir uma elevação uniforme.
Não abra a porta do forno até terem passado pelo menos 20 minutos para evitar que os bolos murchem.
Use um palito para testar o centro; se sair com massa crua, deixe assar por mais 3 minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bolo murchou no meio?
Geralmente é resultado de cozedura insuficiente ou de abrir a porta do forno demasiado cedo, quando a estrutura ainda estava a firmar.
Posso usar margarina?
A manteiga fornece o sabor e o teor de gordura necessário para a textura clássica. A margarina muitas vezes contém mais água, o que altera significativamente o miolo.
How real cooks make it.
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