B Buttercream Americano Básico
Este é um buttercream estilo 'crusting' padrão. Destina-se a cobrir bolos ou fazer decorações que precisam manter uma borda limpa.
O controle da temperatura é a sua principal variável.
Se a sua manteiga estiver muito quente, o buttercream virará uma sopa gordurosa; se estiver muito fria, o açúcar nunca se incorporará suavemente. Procure a temperatura ambiente fresca, onde a manteiga cede ligeiramente ao ser pressionada.
- Batedeira com batedor plano
- Tigela grande de mistura
- Espátula de borracha
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, amolecida
- 4 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopanatas (creme de leite fresco)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Cremar a manteiga
Antes de adicionar o açúcar, bata a manteiga em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos, até que fique de amarela para quase cor de marfim. Isso cria as bolsas de ar estruturais necessárias para uma textura leve.
The method.
Creme a manteiga
Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta até ficar pálida e cremosa, cerca de 5-7 minutos.
Adicione o açúcar em etapas
Coloque a batedeira na velocidade mais baixa. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, uma xícara de cada vez, esperando que cada um se incorpore totalmente antes de adicionar o próximo.
Ajuste a consistência
Adicione a baunilha, o sal e metade das natas. Aumente para velocidade média e bata por 2 minutos. Se a mistura estiver muito firme para espalhar, adicione as natas restantes, uma colher de chá de cada vez.
Suavize a textura
Troque para uma espátula de borracha e bata o buttercream contra as laterais da tigela à mão por 30 segundos para forçar a saída de quaisquer bolhas de ar grandes.
Other turns to take.
Chocolate
Adicione 3/4 de xícara de cacau em pó de alta qualidade com a primeira xícara de açúcar de confeiteiro.
Expresso
Dissolva 1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó nas natas antes de adicioná-las à mistura.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o seu açúcar de confeiteiro para evitar grumos que obstruirão um bico de confeitar.
Se o buttercream separar ou talhar, geralmente é porque a manteiga estava muito fria; continue batendo, o atrito irá aquecê-la o suficiente para emulsionar.
Não use manteiga com sal, pois o teor de sal varia de marca para marca e pode facilmente dominar a doçura.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de natas?
Sim, mas use com moderação, pois ele afina o buttercream muito mais rápido do que as natas.
Por quanto tempo isso dura?
Ele se manterá em um recipiente hermético à temperatura ambiente por dois dias ou na geladeira por uma semana.
How real cooks make it.
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