Biscoitos Finos Clássicos de Amêndoa
Estes biscoitos utilizam uma massa simples à base de clara de ovo que se espalha em uma estrutura delicada, semelhante a rendas. Eles exigem mãos rápidas, pois a janela para moldá-los antes que fiquem rígidos dura apenas segundos.
A velocidade é seu ingrediente principal
Tenha seu rolo de massa pronto e levemente untado antes que a primeira fornada vá ao forno. Se os biscoitos esfriarem demais na assadeira, volte-os ao forno por trinta segundos para amolecer.
- Tapete de silicone para assar
- Espátula de confeiteiro
- Rolo de massa
- Grelha de resfriamento
- Fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 3claras de ovo grandes
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícarafarinha de trigo, peneirada
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e fria
- 1/2 xícaraamêndoas laminadas
- 1/4 colher de cháextrato de baunilha
Manipulação térmica
Os biscoitos ficam maleáveis apenas nos primeiros dez segundos após saírem do forno. Trabalhe com pequenas porções – no máximo quatro de cada vez – para não ter que lutar contra o tempo.
The method.
Misture a base
Bata as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Incorpore a farinha, seguida pela manteiga derretida e a baunilha, até que tudo esteja bem misturado.
Prepare a assadeira
Coloque uma colher de sopa de massa sobre o tapete de silicone. Use o verso de uma colher para espalhar em um círculo bem fino de aproximadamente 10 cm. Polvilhe algumas amêndoas laminadas por cima.
Asse
Asse a 190°C (375°F) por 6 a 8 minutos. Observe as bordas ficarem de um marrom escuro, cor de castanha; o centro deve estar em um dourado pálido.
Molde
Retire a assadeira e imediatamente deslize uma espátula de confeiteiro sob cada biscoito. Levante-o e drapeie sobre um rolo de massa, pressionando suavemente para que pegue a forma curva.
Esfrie
Transfira os biscoitos moldados para uma grelha de resfriamento. Eles endurecerão completamente à medida que perdem o calor.
Other turns to take.
Raspas de cítricos
Adicione as raspas finamente moídas de uma laranja à massa para um toque mais vibrante.
Mergulhado em chocolate
Uma vez frios, mergulhe as bordas dos biscoitos em chocolate amargo temperado e deixe firmar sobre papel manteiga.
When it doesn't go to plan.
Use um tapete de silicone em vez de papel manteiga; a massa adere melhor ao tapete, permitindo que você a espalhe mais finamente sem que o papel deslize.
Se os biscoitos ficarem muito grossos, eles não ficarão crocantes corretamente; procure obter uma camada translúcida de massa.
Guarde em um recipiente hermético imediatamente após esfriar completamente, pois a umidade os deixará moles rapidamente.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram macios em vez de crocantes?
O forno provavelmente estava muito frio, ou você não assou o suficiente. Eles precisam atingir uma cor dourada escura para garantir que o açúcar caramelizou o suficiente para estalar quando esfriarem.
Posso fazer a massa com antecedência?
Você pode guardar a massa na geladeira por até 24 horas, mas deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de espalhar para garantir que flua facilmente.