Pão de Ló Clássico
Esta é uma base seca e arejada que responde a qualquer combinação. Requer paciência na batedeira, mas recompensa com uma migalha que parece sem peso.
A temperatura é sua principal ferramenta
Os ovos atingem o volume máximo quando estão em temperatura ambiente. Se estiverem frios, coloque a tigela sobre uma panela com água a ferver por um minuto para retirar o frio antes de começar a bater.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Forma redonda de 23 cm
- Peneira
- Espátula de borracha
What goes in.
- 4 grandesovos, em temperatura ambiente
- 200 gaçúcar granulado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 120 gfarinha para bolo, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
O teste para a aeração
Ao levantar o batedor, a massa deve cair de volta na tigela em uma fita espessa e contínua que permanece na superfície por vários segundos antes de se dissolver de volta na mistura.
The method.
Prepare a forma
Unte o fundo e as laterais da forma com manteiga e forre o fundo com um círculo de papel vegetal.
Bata os ovos
Combine os ovos, o açúcar e a baunilha em uma batedeira planetária. Bata em velocidade média-alta por 8 a 10 minutos até que a mistura triplique de volume e adquira uma cor pálida de palha.
Incorpore a farinha
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de ovos em três adições. Use uma espátula de borracha para incorporar delicadamente, trabalhando do centro para fora e raspando o fundo da tigela para evitar que o ar se perca.
Asse
Despeje a massa na forma e asse a 175°C (350°F) por 25 a 30 minutos. Está pronto quando o topo cede levemente ao toque e as bordas começam a se soltar da forma.
Esfrie
Desenforme a forma sobre uma grade imediatamente após retirá-la do forno para evitar que o centro afunde enquanto esfria.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione duas colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas à mistura de ovos antes de bater.
Pão de Ló de Chocolate
Substitua um quarto de xícara da farinha para bolo por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade.
When it doesn't go to plan.
Não misture em excesso depois que a farinha for adicionada; o objetivo é incorporar os ingredientes secos sem estourar as bolhas que você acabou de criar.
Sempre meça a farinha peneirando-a na xícara em vez de retirá-la diretamente do saco, pois isso compacta a farinha.
Se o bolo for destinado a um bolo em camadas, refrigere-o completamente antes de fatiar horizontalmente com uma faca de serra.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de ló desmoronou?
Geralmente, isso significa que os ovos não foram batidos o suficiente para formar uma estrutura estável, ou a porta do forno foi aberta muito cedo durante o cozimento.
Posso usar farinha de trigo comum?
Você pode, mas a textura será notavelmente mais densa. A farinha para bolo tem um teor de proteína mais baixo, o que é essencial para a migalha leve característica de um verdadeiro pão de ló.