A Massa Podre Clássica: Como Fazer
Uma massa podre fiável é a base de qualquer boa torta ou quiche. Ela deve desmoronar facilmente com um garfo e ter uma textura pálida, semelhante a areia, que resiste a ficar mole.
A temperatura é o seu único inimigo.
Se a sua manteiga derreter antes da massa ir para o forno, você perde as camadas. Mantenha as mãos frias e trabalhe rapidamente.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas
- película aderente
- rolo da massa
What goes in.
- 250gfarinha de trigo sem fermento
- 125gmanteiga sem sal fria, em cubos
- 1 pitadasal fino marinho
- 3-4 colheres de sopaágua gelada
Mantenha os pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas
Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha. Pare quando a mistura parecer migalhas de pão húmidas, com alguns pedacinhos visíveis de manteiga a sobrar.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal numa tigela larga para garantir uma distribuição uniforme.
Incorporar a gordura
Adicione os cubos de manteiga fria. Use um cortador de massa ou as pontas dos dedos para trabalhar a manteiga na farinha até obter uma textura grosseira e esfarelada.
Hidratar a massa
Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez. Use uma faca de manteiga para misturar até que a mistura comece a aglutinar numa massa irregular.
Formar o disco
Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Junte-a num disco com as mãos; não amasse. Embrulhe bem e refrigere por pelo menos uma hora.
Estender a massa
Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada, começando pelo centro e trabalhando para fora, rodando a massa um quarto de volta frequentemente para evitar que grude.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione uma colher de sopa de açúcar refinado aos ingredientes secos para tortas de frutas.
Massa de Ervas
Misture uma colher de chá de tomilho seco ou alecrim na farinha para quiches salgadas.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer mole ao estender, pare e coloque-a de volta no frigorífico por 10 minutos.
Use uma bancada de mármore ou granito, se disponível, pois estas mantêm-se naturalmente mais frias do que a madeira.
Deixe sempre a massa no frigorífico durante toda a hora; isto relaxa o glúten e evita que encolha no forno.
The ones that keep coming up.
Por que é que a minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi esticada durante a extensão ou não foi refrigerada tempo suficiente antes de assar. Deixe sempre a massa descansar no frigorífico para relaxar o glúten.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função de pulsar. Pare antes que a manteiga desapareça completamente, ou a massa ficará densa.