Biscoitos de Manteiga Tradicionais
Esta é uma receita de contenção. Sem agentes de crescimento e com apenas três ingredientes principais, a qualidade da sua manteiga dita completamente o resultado.
A temperatura é sua única inimiga.
Use manteiga que esteja fresca ao toque, mas maleável. Se a manteiga aquecer demais, os biscoitos espalharão numa poça oleosa em vez de manterem a sua crocância.
- Forma redonda de 23 cm
- Batedeira planetária ou espátula resistente
- Papel manteiga
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho
Densidade Uniforme
Use a palma da mão para pressionar a massa na forma. Compactar a massa uniformemente garante que ela asse na mesma velocidade, evitando bordas queimadas e centros moles.
The method.
Crie a base
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida, aerada e formar picos firmes na pá da batedeira.
Incorpore os secos
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica. Não trabalhe demais, ou os biscoitos ficarão duros.
Molde o disco
Transfira a massa para a forma forrada com papel manteiga. Pressione com as palmas das mãos até ficar nivelado. Use um garfo para fazer furos em toda a superfície.
Asse
Asse a 160°C (325°F) por 40 a 45 minutos. As bordas devem estar douradas claras, mas o centro deve permanecer pálido.
Corte
Corte em fatias enquanto o biscoito ainda está morno na forma. Deixe esfriar completamente antes de remover.
Other turns to take.
Biscoito de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas finas de limão à manteiga e açúcar antes de adicionar a farinha.
Baunilha em Fava
Abra uma fava de baunilha e raspe as sementes na manteiga durante a fase de cremage.
When it doesn't go to plan.
Forre a sua forma com uma 'alça' de papel manteiga para que o disco inteiro saia facilmente depois de frio.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a massa pressionada no congelador por 15 minutos antes de assar para manter o formato definido.
Espere até os biscoitos estarem completamente frios antes de tentar retirá-los da forma para evitar quebras.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficam oleosos?
A manteiga provavelmente estava muito quente durante a mistura ou a massa foi manuseada em excesso, causando a separação da gordura.
Posso usar manteiga com sal?
Pode usar, mas omita o sal extra na receita. A manteiga sem sal é preferível para controlar o perfil final.
How real cooks make it.
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