Shortbread Clássico de Manteiga
Esta é uma receita base que recompensa a moderação. Ao usar manteiga sem sal de alta qualidade e evitar trabalhar a farinha em excesso, você cria um biscoito rico, pálido e inconfundivelmente amanteigado.
Manteiga fria é a sua ferramenta principal.
Não deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente; ela deve permanecer fria ao toque para que fique suspensa na farinha durante o cozimento, em vez de derreter prematuramente.
- Forma redonda de 23 cm
- Tigela grande de mistura
- Cortador de massa ou garfo chato
- Garfo para furar
- Papel manteiga
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 115 gaçúcar superfino
- 340 gfarinha de trigo, peneirada
- 1 pitadasal marinho fino
Textura acima da força
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até a mistura se assemelhar a migalhas de pão grossas. Pare no momento em que a massa se juntar para evitar o desenvolvimento do glúten.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal numa tigela grande. Adicione o açúcar e misture brevemente.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use um cortador de massa ou as pontas dos dedos para trabalhar a manteiga na farinha até formar uma massa irregular e coesa que mantenha a sua forma quando apertada.
Pressione na forma
Transfira a massa para uma forma redonda de 23 cm sem untar. Pressione uniformemente com a palma da mão até a superfície ficar lisa e nivelada com as bordas.
Fure e risque
Use um garfo para furar toda a superfície da massa. Use uma faca afiada para riscar 16 triângulos, cortando até metade da espessura da massa.
Refrigere e asse
Coloque a forma no frigorífico por 20 minutos antes de a levar a um forno a 160°C. Asse por 35 a 40 minutos, ou até as bordas ficarem de cor palha pálida e o centro estiver firme.
Corte final
Recorte as linhas riscadas enquanto o shortbread ainda está quente na forma. Deixe arrefecer completamente na forma antes de remover as fatias.
Other turns to take.
Raspa de limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de o misturar com a farinha para libertar os óleos cítricos.
Shortbread mesclado
Adicione duas colheres de sopa de chá de folhas soltas finamente picadas ou lavanda seca aos ingredientes secos para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança; a medição volumétrica de farinha é frequentemente imprecisa e leva a biscoitos densos e duros.
Se a massa parecer mole ou pegajosa, refrigere-a na forma por mais 10 minutos antes de a colocar no forno.
Evite a tentação de assar em excesso; o shortbread deve permanecer pálido em vez de dourado.
The ones that keep coming up.
Por que meu shortbread fica mastigável em vez de crocante?
A massa provavelmente foi manipulada em excesso, o que desenvolveu o glúten na farinha. Mantenha os ingredientes frios e misture apenas até combinar.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita a pitada extra de sal na lista de ingredientes para manter o equilíbrio correto.
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