O Guia Essencial do Shortbread
Um shortbread autêntico define-se pela sua capacidade de se dissolver na língua. Se a sua massa parecer elástica ou esticar, você trabalhou demais o glúten, e o resultado será duro em vez de quebradiço.
O controle de temperatura é a sua principal restrição.
Use manteiga que esteja fria ao toque, mas maleável. Se a manteiga derreter enquanto você mistura, o produto final ficará gorduroso e denso.
- Forma redonda de bolo de 23 cm
- Espátula de bancada
- Garfo
- Tigela grande para misturar
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida mas firme
- 1/2 xícaraaçúcar extrafino
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Incorporação da Gordura
Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha e no açúcar até que a mistura se assemelhe a areia grossa e húmida. Não molde em bola até ao último momento.
The method.
Misturar secos e molhados
Bata a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Adicione a manteiga em cubos e trabalhe-a com as pontas dos dedos até a textura ficar uniformemente arenosa.
Formar a massa
Junte as migalhas numa única massa. Pressione firmemente no fundo de uma forma de bolo sem untar até que a superfície esteja lisa.
Picar a superfície
Use um garfo para picar toda a superfície da massa. Isto permite que o vapor escape, mantendo a textura uniforme em toda a parte.
Assar
Coloque num forno a 150°C (300°F). Asse por 50 a 60 minutos, até as bordas ficarem de cor palha clara e o centro firme.
Cortar enquanto morno
Retire do forno e corte imediatamente em fatias com uma faca afiada. Deixe-as na forma até arrefecerem completamente para evitar que se esfarelem.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar para infundir a manteiga com os óleos.
Toffee Salgado
Misture um quarto de xícara de pedaços de toffee duro esmagado, logo antes de pressionar a massa na forma.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança, se possível; o volume da farinha varia significativamente dependendo de como é medida.
Se a massa parecer mole depois de pressionada na forma, refrigere a forma inteira por 20 minutos antes de assar.
Evite usar formas de vidro, pois conduzem calor de forma muito agressiva para o cozimento longo e a baixa temperatura.
The ones that keep coming up.
Por que o meu shortbread ficou elástico?
A massa foi manuseada em excesso, o que desenvolveu o glúten. Mantenha a mistura solta e esfarelada até a pressão final.
Posso usar manteiga com sal?
Pode usar, mas omita o sal adicional na receita para manter o perfil limpo.
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