Bolachas de Manteiga Clássicas
Esta é uma bolacha que depende inteiramente da qualidade da sua manteiga. Como não leva agentes de fermentação, a textura vem da aeração da manteiga e do açúcar e da precisão do cozimento.
A temperatura é a única variável que importa.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a tigela de mistura antes de começar. Nunca deixe a manteiga derreter; ela deve estar macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas ainda fria ao toque.
- batedeira planetária ou tigela grande com batedor de arame
- forma quadrada de 23 cm
- papel vegetal
- garfo
- faca afiada
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Respeitando a Gordura
Incorpore a farinha na manteiga até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa. Trabalhar demais a massa cria glúten, o que transformará sua bolacha de manteiga em um biscoito duro em vez de uma bolacha que quebra e derrete na boca.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata em velocidade média até a mistura ficar pálida e leve, cerca de 3 minutos. Não bata até formar espuma; apenas queremos que estejam combinados e lisos.
Incorporar os secos
Adicione a farinha e o sal. Misture na configuração mais baixa ou use uma colher de pau até que estejam apenas combinados. A massa parecerá irregular e esfarelenta, o que está correto.
Pressionar na forma
Transfira as migalhas para a sua forma forrada. Use o fundo de um copo para pressionar a massa em uma camada uniforme e plana. Pique toda a superfície com um garfo para permitir que o vapor escape.
Refrigerar
Coloque a forma na geladeira por 20 minutos antes de assar para firmar as gorduras da manteiga.
Assar
Asse a 160°C (325°F) por 35 a 40 minutos. Você está procurando uma cor pálida e dourada; evite qualquer escurecimento profundo nas bordas.
Cortar
Retire do forno e corte em palitos com uma faca afiada enquanto a bolacha ainda está morna. Deixe esfriar completamente na forma antes de retirar.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de bater com a manteiga para infundir os óleos.
Chocolate Salgado
Mergulhe os palitos resfriados até a metade em chocolate meio amargo derretido e polvilhe com alguns grãos de sal marinho em flocos.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma balança se tiver uma; 250g de manteiga, 100g de açúcar e 250g de farinha é o padrão profissional.
Se as bordas da massa começarem a dourar muito rapidamente, proteja-as com uma tira fina de papel alumínio.
Guarde em um recipiente hermético por até uma semana; a textura melhora no segundo dia.
The ones that keep coming up.
Minha massa estava muito seca para se juntar.
Continue pressionando. O calor das suas mãos eventualmente unirá a manteiga e a farinha. Evite adicionar água, pois isso arruinará a textura.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicional listado nos ingredientes para manter o sabor equilibrado.