Base Clássica de Shortbread
Esta é a fundação estrutural para barras, quadrados e crumble de frutas. Como não leva fermento, a textura depende inteiramente da qualidade da sua manteiga e de quão bem trabalha a gordura nos ingredientes secos.
O controlo da temperatura é a sua ferramenta principal.
Trabalhe a massa rapidamente para que a manteiga permaneça fria; se as suas mãos estiverem quentes, use um cortador de massa ou um processador de alimentos para evitar derreter a gordura.
- Forma quadrada de 23 cm
- papel vegetal
- cortador de massa ou garfo
- tigela de mistura
What goes in.
- 1.5 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 0.5 chávenaaçúcar granulado
- 0.75 chávenamanteiga sem sal, fria e em cubos
- 0.25 colher de chásal marinho fino
A distribuição uniforme garante um cozimento uniforme.
Use o fundo de um copo medidor de fundo chato para compactar a massa nos cantos da forma. A densidade uniforme evita que as bordas queimem antes que o centro esteja firme.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Forre a forma com papel vegetal, deixando uma sobra em dois lados para servir de pegas para remoção posterior.
Combine os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande até estarem totalmente integrados.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga fria em cubos. Use um cortador de massa ou as pontas dos dedos para esfregar a manteiga na farinha até a mistura parecer migalhas grossas do tamanho de ervilhas.
Pressione e fure
Despeje a mistura desfeita na forma. Pressione firmemente numa camada uniforme. Pegue num garfo e fure a superfície da massa por todo o lado para libertar o vapor durante o cozimento.
Asse
Asse por 25 a 30 minutos. Procure que as bordas adquiram uma cor loira levemente torrada, enquanto o centro permanece pálido e firme ao toque.
Arrefeça
Deixe a forma repousar numa grelha até arrefecer completamente. Se tentar cortar enquanto estiver quente, irá desmoronar-se.
Other turns to take.
Base de Manteiga Torrada
Toste a manteiga primeiro e deixe-a solidificar no frigorífico antes de a cortar em cubos; isto adiciona uma profundidade torrada e aveludada.
Raspa de Limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de adicionar à farinha para libertar os óleos essenciais.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer pegajosa ou muito mole depois de pressionada, coloque a forma inteira no congelador por 10 minutos antes de a levar ao forno.
Use manteiga de estilo europeu com alto teor de gordura para uma textura final significativamente mais esfarelada.
Meça a farinha colocando-a na chávena medidora com uma colher, em vez de a retirar diretamente do saco, para evitar compactá-la.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread se espalhou?
A manteiga provavelmente ficou muito quente antes de assar. Sempre arrefeça a forma se a massa amoleceu enquanto estava a pressioná-la.
Posso usar açúcar em pó em vez de granulado?
Sim, mas a textura será mais esfarelada e derreterá na boca, enquanto o açúcar granulado proporciona mais crocância.
How real cooks make it.
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